محتويات ١ الأرز بالخضار ٢ الأرز بالخضار مع اللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٣ الأرز بالخضار مع الدجاج ٤ الأرز المكسيكي بالخضار ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الأرز بالخضار يُعتبر طبق الأرز بالخضار من أشهر الأطباق العربيّة، وهو معروف في العديد من الدول العربيّة ولكن بمسمّيات مختلفة، فهو في دول الخليج العربيّ يُعرف بطبق الأوزي، ويتمّ تحضير الأرز بالخضار إمّا وحده أو مع الدجاج أو اللحم.
الأرز بالخضار مع اللحم المفروم المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز. كوبان من الخضار المشكلة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
=== طريقة التحضير === نغسل الأرز جيّداً وننقعه في الماء لمدّة ساعة. نسلق الخضروات بالماء مع إضافة الملح والفلفل عليها، وبعد أن تنضج الخضروات تتمّ تصفيتها. نقلّب الخضروات مع مكعّب المرق على النار. نضع الأرز ونقلّبه مع الخضار على النار. بعد تقليب الأرز مع الخضروات لمدّة خمس دقائق، تتمّ إضافة البهارات المختلفة: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والقليل من القرفة، وتتمّ إضافة الماء فوق الأرز (كميّة الماء تختلف باختلاف الكمية؛ إذ إنّ كلّ كوب من الأرز تتمّ إضافة كوب ونصف من الماء عليه). ننتظر حتى يغلي الماء فوق الأرز، ثمّ تتم تهدئة النار وتغطية الأرز حتى ينضج. في هذه الأثناء يتمّ تحضير اللحم المفروم، وذلك بتقطيع البصلة إلى قطع صغيرة، ثم نقلب اللحم المفروم مع البصلة على النار، ونضيف الملح والفلفل والبهارات عليها. عند نضج الأرز يتمّ نقله إلى وعاء آخر، ووضع اللحمة المفرومة على الوجه. يمكن إضافة اللوز أو الصنوبر المقلي على الوجه فوق اللحمة المفرومة.
الأرز بالخضار مع الدجاج
يتمّ اتّباع نفس الخطوات السابقة، ولكن في حالة الدجاج يتمّ اتباع الخطوات التالية:
نغسل الدجاج وننظفه جيّداً وذلك باستخدام الطحين والخل والليمون والبصل. نسلق الدجاج بالماء، وذلك حتى يتم أخذ الماء الناتج عن السلق. نتّبع نفس الخطوات السابقة في سلق الخضروات وفي تقليبها مع الأرز. نستخدم الماء الناتج عن سلق الدجاج في وضعه على الأرز. نبهّر الدجاج المسلوق بوضع الملح والفلفل والبهارات، بالإضافة إلى استخدام بهارات الدجاج أو أيّة بهارات حسب الرغبة. نضع الدجاج بالفرن للشواء، ثمّ نخرجه بعد أن ينضج.
الأرز المكسيكي بالخضار المكوّنات كوب من الأرز لأميركي أربع حبات من نقانق مقطعة. فصان من الثوم المفروم حبتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ربع كوب من الجزر، مقطع ومسلوق. ربع كوب من الذرة المسلوق. ربع كوب من الفاصولياء الخضراء، مسلوق. ربع كوب من البازيلاء المسلوق. ملح. فلفل أسود مطحون. شطّة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. رشة من البابريكا. قرنان من الفلفل الحار، مقطعان إلى شرائح للتزيين. ماء ساخن ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في قدر على النار، ونضيف البصل المفروم مع ورشة من الملح ونقلب حتى يذبل البصل. نضع الثوم، والطماطم، والنقانق بعد تقطيعها إلى مكعبات مع الجزر، وحبوب الذرة، والفاصولياء الخضراء، والبازيلاء مع التقليب جيداً. نضيف بعدها صلصة الطماطم، والملح، والفلفل الاسود، والشطة، والكمون، والكزبرة والبابريكا. نضع الأرز ونسكب كمية من الماء الساخن عليه ونترك المكونات على نار هادئة حتى تنضج. نسكب الأرز بالخضار والنقانق في طبق التقديم، ونزيّنها بالفلفل الحار ثم نقدمه مباشرة.