محتويات ١ الباذنجان ٢ صينية المسقعة بالفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ متبل الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الباذنجان الباذنجان أحد النباتات العشبية الحولية المنتمية إلى الفصيلة الباذنجانية، ويمتاز بلونه الأسود أو البنفسجي الداكن، وبفوائده الكثيرة لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية، وتُطهى به العديد من أصناف الطعام؛ كالمسقعة، والمتبل، وكباب الباذنجان، والطاجن، والمحشي، وفي هذا المقال سنتحدث عن وصفات متنوعة لعمل الباذنجان؛ كصينية المسقعة بالفرن، ومتبل الباذنجان.
صينية المسقعة بالفرن المكوّنات حبتان من الباذنجان المقطع إلى شرائح رفيعة. ثمانمئة غرام من اللحم المفروم. أربعمئة غرام من الطماطم المقشرة والمهروسة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. حبة من البصل المفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. ثلث كوب من جبن الموزاريلا. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ملح طعام. زيت.
مكوّنات صلصة البشاميل:
خمسة وسبعون غراماً من الزبدة. كوبان من الحليب السائل. خمسة وسبعون غراماً من الدقيق.
طريقة التحضير نرش الملح على شرائح الباذنجان، ونتركها جانباً لعدة دقائق لكي يمتص الملح فائض الماء. نرش شرائح الباذنجان برذاذ الزيت، ثم نقليها على عدة دفعات في مقلاة موضوعة على النار لمدة دقيقتين من كل جهة لكي تتحمر. نضعها في صحن موضوع عليه محارم ورقية. نسخن زيت الزيتون في قدر موضوع على درجة نار متوسطة، ونقلي فيها الثوم والبصل، ثم نضيف اللحم. نطهو المكوّنات لمدة ما بين 6 إلى 8 دقائق، ثم نضيف الملح، والطماطم، والبهارات المشكلة، والقرفة، ونترك المزيج حتى يغلي. نخفف درجة النار، ونترك القدر موضوعاً على النار لمدة ثلاثين دقيقة لكي تتبخر السوائل. لتحضير صلصة البشاميل: نذوب الزبدة في قدر صغير موضوع على درجة نار متوسطة، ثم نضيف الدقيق، ونطهوه لمدة دقيقة واحدة لكي تتجانس المكوّنات. نضيف الحليب تدريجياً مع مراعاة التحريك المستمر. نخفف درجة النار، ونستمر بالتحريك لكي تصبح الصلصة سميكة. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وندهن صينية البايركس بالزبدة. نرتب شرائح الباذنجان في قاع الصينية، ثم نضيف مزيج اللحم فوقها. نعيد الخطوة نفسها حتى الانتهاء بطبقة من الباذنجان. نسكب صلصة البشاميل، ونرش فوقها جبن الموزاريلا. نخبز المسقعة في الفرن لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى يصبح لون وجهها ذهبي.
متبل الباذنجان المكوّنات حبتان من الباذنجان. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ربع كوب من الطحينية. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. فلفل أسود مطحون. ملح طعام.
طريقة التحضير نشوي الباذنجان على النار الهادئة حتّى النضج، ثمّ نضعه في وعاءٍ، ونغمره بالماء. نضع الباذنجان في مصفاةٍ كي نتخلص من السوائل، ثمّ نقشره. نهرسه بواسطة الخلاط الكهربائيّ حتى نحصل على مزيجٍ ناعمٍ. نضع الباذنجان في وعاء، ونضيف إليه عصير الليمون الحامض، والثوم، والطحينية. نرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نخلط المكوّنات حتى نحصل على مزيجٍ متجانسٍ.