محتويات ١ حلويات عيد الأضحى المغربية ٢ الفقاص ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ غريبة الليمون ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير حلويات عيد الأضحى المغربية يتميز المطبخ المغربي بتقديم العديد من الحلويات المميزة في عيدي الفطر والأضحى، وهذا يعكس كرم الضيافة المغربيّة، ومدى براعتهم في صنع حلويات مختلفة، ومميزة عن بقية البلاد المجاورة لها.
في هذا المقال سأقدم بعض وصفات الحلوى المغربية التي يقدمها المغاربة في عيد الأضحى المبارك، بأسلوب سلس، وشرح بسيط.
الفقاص المكونات كوب لوز. كوب فستق. ثلث كوب أناناس مجفف ومقطع إلى مكعبات. ثلث كوب كرز مجفف. ثلث كوب بابايا مجففة. ثماني ملاعق كبيرة زبدة. كوب سكر. ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيلا. ثلاث بيضات. ثلاثة أكواب وربع الكوب من طحين. ملعقتان وربع بيكنغ باودر. ربع ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين، نحمص فيه اللوز، والفستق لمدة عشر دقائق، حتى تأخذ لوناً ذهبيّاً غامقاً قليلاً. نترك المكسرات حتى تبرد، ثم نجرشها قليلاً، ونضيفها إلى مجموعة الفواكه المجففة، والمكسرات، ونقلبها جيداً. نضع في وعاء العجانة الطحين، والزبدة، والسكر، والفانيلا، ونبدأ بعجن المكونات على سرعة متوسطة حتى تتجانس معاً. نضع البيض بالتدريج، ونستمر في العجن، حتى ينسجم أيضاً مع بقية المكونات. نضع في طبق جانبي قليلاً من الطحين، والبيكنغ باودر، والملح، نحركها جيداً ونضيفها إلى العجينة السابقة. نضيف الآن خليط المكسرات، والفواكه المجففة إل العجينة، ونتابع العجن حتى تختلط كل المكونات معاً، وتتكون لدينا عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد. نخرج العجينة من وعاء العجانة، ثم نقسمها إلى ثلاثة أقسام متساوية. ندحرج قطع العجين على طاولة مدهونة بقليل من الزيت حتى تأخذ شكلاً أسطوانيّاً. نترك قطع العجين لترتاح لمدة ساعة على الأقل، حتى تأخذ شكلها النهائيّ. ندخل قطع العجين إلى فرن مسخن بدرجة حرارة مئتين لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تتماسك العجينة، وتأخذ اللون الذهبيّ الخفيف. نخرج العجينة بعد مضي الوقت اللازم للتحمير، نقطعها على شكل أصابع” قفاص” رقيقة، ثم نعيدها للفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، لتتحمر، وتأخذ لوناً ذهبيّاً غامقاً قليلاً. نترك قطع الفقاص حتى تبرد، ثم تقدم.
غريبة الليمون المكونات خمس بيضات. كوبا زيت نباتي. كيسان ونصف سكر سنيدة. ملعقتان كبيرتان بيكنغ باودر. كوبان ونصف جوز الهند. برش برتقالة. عصير حبة ليمون. ملعقتان كبيرتان ماء الزهر. كوبا سميد ناعم. للتزيين، سكر ناعم.
طريقة التحضير نفصل صفار البيض عن بياضه، ثم نخفق الصفار مع سكر السنيدة بواسطة مضرب يدوي، حتى يتكون لدينا خليط ناعم، ومتجانس. نضيف الزيت تدريجياً إلى الخليط، ونستمر في الخفق حتى يتجانس مع بقية المكونات. نضع برش البرتقال، وعصير الليمون، وماء الزهر، وجوز الهند، ونتابع التقليب حتى تختلط المكونات جيداً ببعضها البعض. نخفق بياض البيض بمضرب كهربائيّ، حتى نحصل على كريمة ناعمة، كثيفة القوام. نضيف بياض البيض إلى المكونات، ونقلب بهدوء حتى نخرج الهواء من العجينة. نضع السميد بالتدريج ونقلب المكونات حنى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد. نصنع من العجينة قطعاً كرويّة صغيرة الحجم، ثم نغمسها بالسكر الناعم. نرتب الغريبة بالليمون في صينية للفرن مغلفة بورق الزبدة، ونخبزها بفرن على درجة حرارة مئة وخمسين لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي الخفيف. نترك الغريبة حتى تبرد تماماً، ثم تقدم.