محتويات ١ وصفات البطاطا ٢ ياتشني البطاطا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة بومباي الهندية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير وصفات البطاطا البطاطا من الخُضار التي تمتلك خاصيّةَ مُختلفةً عن باقي الأنواع؛ فهي تُستخدم في الكثير من الوصفات المختلفة، كما أنها تُستخدم في تحضير بعض الحلويّات، ويرجع السّبب في ذلك إلى قوامها الطري والذي يعمل كالإسفنج ويمتص كل النّكهات والبهارات المضافة إليها، كما أنّها تحتفظ بشكلها عند الطّبخ أو يُمكن هرسها وخلطها مع باقي مكونات الطّبخة. في هذا المقال سنقدّم لكم طُرقاً ووصفاتٍ جديدة باستخدام البطاطا.
ياتشني البطاطا المكونات حبّة متوسطة الحجم من البصل. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً. سبعمئةٍ وخمسون غراماً من البطاطا الدائريّة الصغيرة. أربع حبّات من البندورة. مئتا غرام من الزّيتون الإسباني المخلي من النوى. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفف. ثلاث أوراق من الغار. ملعقة كبيرة من رب البندورة. نصف كوب من جينة الفيتا. نصف ملعقة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير افرمي البصل إلى شرائح، ثمّ قشري البطاطا وقطّعيها إلى أرباع. سخّني الزّيت في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلّبي فيه البصل، والثوم، والزّعتر لمدّة خمسِ دقائق، ثم أضيفي الملح. أضيفي البطاطا، والبندورة، والغار، ورب البندورة، ثمّ أضيفي الماء بحيث تغمر المكونات فقط. غطّي المقلاة واتركيها فوق نارٍ متوسطةٍ إلى هادئة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة. ارفعي الغطاء وأضيفي الزّيتون واستمري بالطبخ لمدّة عشرِ دقائق إضافية، أو إلى أن تُصبح المرقة كثيفة قليلاً والبطاطا طريّة. قدّمي ياتشني البطاطا ساخناً بعد تزيينه بالفيتا ورشّة من الزعتر، ويُمكن أن تقدّمي معه طبقاً من الأرز المطبوخ، أو تقدّميه كطبقٍ جانبيٍ إلى جانب الدجاج المشوي.
سلطة بومباي الهندية المكونات كيلوغرام ونصف من البطاطا الصغيرة. ملعقة صغيرة من حبوب الكمون. ملعقة كبيرة من الكركم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبّة متوسطة الحجم من البصل الأحمر. حبّة واحدة من الليمون. ملعقتان كيرتان من الحبوب المخلوطة، مثل بذور اليقطين وبذور الخشخاش. كوب من الأعشاب مثل البقدونس، والنعنع، والكزبرة. كوب من البازيلاء الطازجة.
طريقة التحضير سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة، ثمّ ضعي قدراً فيه ماءٌ وملح فوق نارٍ عالية حتى يغلي. ضعي البطاطا في الماء المغلي واسلقيها لمدّة عشرِ دقائق إلى خمس عشرةَ دقيقة. صفّي البطاطا من الماء، وضعيها في صينيّة خبز، واهرسيها قليلاً بواسطة شوكة. رشّي البطاطا بزيت الزيتون، والكمّون، والكركم، وتبليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أدخلي الصينية إلى الفرن واشوي البطاطا لمدةٍ تتراوح بين عشرين وخمسٍ وعشرين دقيقة، أو إلى أن يُصبح لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً. ضعي البطاطا في وعاء واتركيها حتى تبرد قليلاً، ثم أضيفي البصل، والأعشاب، والبازيلاء، وأضيفي القليل من الملح، ثمّ قدّمي السلطة مزيّنة بالبذور المحمّصة.