محتويات ١ البهارات ٢ بهار الفلافل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل اللبنانيّ ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البهارات البهارات هي نوع من المواد الجافة التي يمكن إضافتها إلى الطعام، وتُكسب البهارات الطعام الطعم اللذيذ، وتوجد العديد من أنواع البهارات التي يمكن استخدامها في الطبخ، وتُستعمل مطحونة، أو بشكلها الأصليّ، نذكر منها: الفلفل الأسود، وبهار الدجاج، والكمون، والكركم، والقرفة وغيرها، وتُستخدم بعض أنواع البهارات في علاج بعض الأمراض. في هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير بهار الفلافل في المنزل، وطريقة لصنع الفلافل.
بهار الفلافل المكونات ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. ملعقة صغيرة من السماق المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة بابريكا حارة. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نضع الكمون، والبهار المشكل، بالإضافة إلى الكزبرة في وعاء ونخلط جيداً. نضيف السماق المطحون، والفلفل الأسود، والبابريكا الحارة، والملح إلى الخليط ونستمرّ في التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض. نضع بهار الفلافل في علبة بلاستيكية جافّة، ونضعه في مكانٍ جافّ ونظيف لحين الاستخدام.
الفلافل اللبنانيّ المكونات ثلاثة أكواب من الفول المسلوق. ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق، أو يمكن استبداله بعلبة حمص جاهزة. حبتان من البطاطا المسلوقة. كوبان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة. كوب من البقدونس المفروم. بصلة مبشورة. ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم. ملعقة كبيرة من كربونات الصودا. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة. رشة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. رشة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع الفول المسلوق، والحمص المسلوق في الخلاط الكهربائيّ، ونخلط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض. نضيف البطاطا المسلوقة، والكزبرة الخضراء، والبقدونس المفروم، والبصل المبشور ونستمر في الخلط. نضيف الثوم المهروس، والفلفل الأحمر المفروم، وكربونات الصودا، والكزبرة الجافة، والقرفة المطحونة، والكمون، والملح، والبابريكا الحلوة، ونستمر في الخلط حتّى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. ندخل خليط الفلافل إلى الثلاجة مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتّى يتماسك جيداً. نشكّل الفلافل على شكل أقراص متوسطة الحجم، أو بواسطة الملعقة الخاصّة بالفلافل. نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة على النار، ونتركه حتّى يسخن، ثم نضع الفلافل ونقلّبه جيداً حتّى يتحمّر من جميع النواحي ويكتسب اللون الذهبيّ. نرفع الفلافل عن النار ونضعه في طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً بجانب الخبز العربي، والحمص بالطحينية، والسلطات المختلفة، بالإضافة إلى المخللات بأنواعها.