الأوزي الأوزي هو أحد الأطباق المشهورة جداً على مستوى العالم العربي بشكلٍ عام، وفي دول الخليج العربيّ بشكلٍ خاص، إذ يتمّ تقديمه بشكلٍ شبه دائم على المائدة بجانب المقبّلات والسلطات المتنوّعة، ويتميّز باحتوائه على العناصر الغذائية الهامّة لصحّة الإنسان مثل: النشويات، والكربوهيدرات، والفيتامينات وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يميّزه هو إمكانية إضافة العديد من البهارات والمطيبّات إليه مما يضفي عليه المذاق الشهيّ واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن مكونات بهارات الأوزي، بالإضافة إلى كيفيّة عمل الأوزي بالدجاج والخضار في المنزل.
بهار الأوزي
المكوّنات:
ثلاث ملاعق كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والحبهان المطحون، والكزبرة الجافّة المطحونة. ملعقة كبيرة من كلّ من: اللومي المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون، والزعفران المطحون، والزنجبيل البودرة المطحون، بالإضافة إلى الفلفل الأسود البودرة المطحون.
طريقة التحضير:
وضع جميع البهارات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. وضع بهار الأوزي في برطمان زجاجي، وإغلاقه بإحكام، ثم تركه جانباً لحين الاستخدام. ملاحظة: يجدر ذكر أنّه يفضل إبعاد بهار الأوزي عن أشعة الشمس.
الأوزي بالدجاج والخضار
المكوّنات:
أربع كؤوس من أرز الحبة الطويلة، المنقوع والمصفّى. كأسان من الماء. أربع قطع من الدجاج. نصف حبة من البصل المقطّع إلى أرباع. ثلاث حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم. كأس من: الذرة الناضجة، والبازيلاء الطازجة. ربع كأس من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: بهار الأوزي، والقرفة، والكمّون، والكركم، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والحبهان. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كأس من اللوز المحمّر. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان من كلّ من: زيت الذرة، وزيت الزيتون النقيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
وضع الدجاج، والبصل المقطّع، ونصف كمية زيت الزيتون، ونصف كمية الماء، ونصف كمية ورق الغار، بالإضافة إلى نصف كمية الملح في قدرعلى النار، ثم ّترك الدجاج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. إزالة الدجاج من المرق، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق، ثم وضعه في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يحمرّ. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ وضع الجزر، والبازيلاء، والذرة والتحريك جيداً. إضافة الكمية المتبقيّة من الماء، وورق الغار، والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تجفّ الماء تماماً. إضافة الأرز، وخليط البهارات، ونصف كمية الملح، والثوم المدقوق، ومرق الدجاج إلى خليط الخضروات مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً. تسخين الكمية المتبقيّة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم وضع اللحم المفروم، والكمية المتبقيّة من الملح والتحريك جيداً حتى ينضج اللحم، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الأوزي بالخضار في صحن للتقديم، وتزيينه باللحم المفروم، وقطع الدجاج، والبقدونس المفروم ناعماً، واللوز المحمّر، وتقديمه ساخناً بجانب اللبن الزبادي.