محتويات ١ طريقة عمل عجينة القطايف ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ القطايف بالجوز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل عجينة القطايف تعدّ القطايف بكثرة في شهر رمضان المبارك، وتتميّز بمذاقها اللذيذ وإمكانية تحضيرها بحشوات مختلفة حسب الرغبة، كالجبن أو القشطة أو الشوكولاتة، أو المكسّرات كالجوز، واللوز، وعلى الرغم من توفر عجينة القطايف في الأسواق، إلّا أنّه بالإمكان تحضيرها منزلياً بسهولة وبذات الجودة، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل عجينة القطايف.
المكوّنات كوبان من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السميد أو دقيق الفرخة المنخول. ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب. نصف كوب من الزيت. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. رشّة من الملح.
طريقة التحضير نضع في وعاء مناسب كلاً من: الدقيق بنوعيه، والخميرة، والسكر، والملح والحليب، ثمّ نخلط جيداً. نُضيف الزيت والماء، ثمّ نخلط جيداً باستخدام الخلاط اليدوي حتّى تصبح المكوّنات متجانسة. نترك العجينة جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة. نسخّن المقلاة على نار متوسّطة الحرارة. نُحضر قنينة صغيرة من البلاستيك، ونصنع ثقباً صغيراً في غطائها. نعبّئها بالعجينة، ثمّ نغلقها بإحكام. نسكب القطايف في المقلاة بالحجم الذي نريده. نترك العجينة حتّى تصبح شقراء من الأسفل وتجفّ من الأعلى. نكرّر العملية حتّى نفاذ الكمية. نحفظ العجينة في مكان نظيف لحين حشوها.
القطايف بالجوز المكوّنات
العجينة:
ملعقتان صغيرتان وربع الملعقة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ. كوب ونصف الكوب من الدقيق المنخول. رشّة من الملح.
الحشوة:
كوب من الجوز المفروم. أربع ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من القرفة. للتقديم: قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في وعاء صغير الحجم كلاً من الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء الدافئ، ثمّ نخلط جيداً. نضع الدقيق في وعاء آخر كبير الحجم، ثمّ نصنع فجوة في الوسط، ونُضيف لها الماء المتبقّي، والملح ومزيج الخميرة المعدّ في الخطوة السابقة، ثمّ نمزج المكوّنات بشكل جيّد. نغطّي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ثمّ نتركه جانباً في مكان دافئ لمدّة ساعة. نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نصبّ مقدار ربع كوب من العجينة بشكل متتابع. نترك القطايف حتّى يصبح ذهبيّاً من كلا الجهتين.
الحشوة:
نخلط في وعاء كلاً من الجوز، والسكر، والقرفة. نضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل القطايف، ونغلقها من الطرف، ثمّ نصفّها في صينية الفرن. نُدخل القطايف إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نقدّمها مع القطر.