محتويات ١ الكلّيجة ٢ الكلّيجة العراقيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكلّيجة تعتبر الكلّيجة إحدى أشهر حلويات المطبخ العراقي، وهي محببة لدى عدد كبير من الناس ليس في العراق فحسب، بل في مختلف الدول العربية، لما يتميّز به هذا الحلى من طعم لذيذ، وبساطة في المكوّنات، مع إمكانية حشوه بحشوات كثيرة ومتعددة، كالتمر والفواكه المجفّفة وغيرها، وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير الحلى المذكور آنفاً.
الكلّيجة العراقيّة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة كؤوس من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفوريّة. ربع كأس من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ربع كأس من الزيت. نصف كأس من الزبدة، تكون على حرارة الغرفة. نصف كأس من الماء الدافئ أو أقلّ تبعاً لحاجة العجينة. ملعقة كبيرة من حبّ الهيل المطحون. بيضة مخفوقة مع بضع ذرّات من النسكافية لغرض دهن وجه العجينة.
مكوّنات حشوة التمر:
ملعقتان كبيرتان من جوزالهند. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من السمسم المطحون. ملعقة صغيرة من السكر. كميّة من معجون التمر -حسب الحاجة-.
مكوّنات حشوة التين:
خمسمائة غرام من التين. مئتان وخمسون غراماً من السكر. كأسان من الماء. ماء زهر، وسمسم محمّص، جوز مجروش -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير لتجهيز العجينة: ضعي في إناء صغير الخميرةَ والسكر في ربع كأس من الماء الدافئ ودعي المزيج جانباً. انخلي الطحين في إناء آخر، وأضيفي عليه مزيج الخميرة، والملح، وحبّ الهيل المطحون. صبّي على الخليط كل من: اللبن الرائب، والزيت، ثمّ الزبدة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض. أضيفي الماء بشكل تدريجي للخليط تبعاً لمدى حاجة العجينة -حيث إنّ كمية الماء تعتمد على نوعية الطحين- واعجني المكوّنات معاً بيديك إلى أن يتشكّل لديك عجينة ناعمة، ولا تلتصق بيدك، ولكن إذا ما لاحظتي أنّ العجينة قد أصبحت ليّنة من إضافة الماء فلا تتردّدي عن إضافة القليل من الطحين. غطّي العجينة واتركيها حتّى تتخمّر لساعة من الزمن أو أكثر في مكان يتّسم بالدفء. لتجهيز حشوة التمر: اخلطي مكوّنات الحشوة مع بعضها البعض، حتّى تتجانس بشكل جيّد. لتجهيز حشوة التين: اغسلي حبّات التين و قسّميها إلى أنصاف ثمّ ضعيها في وعاء، وأضيفي عليها كل من: السكر والماء. ضعي الوعاء على النار ريثما يغلي، بعدها قلّلي حرارة النار ودعي المزيج حتّى يصبح أكثر تماسكاً. ارفعي الوعاء بعد ذلك عن النار، وأضيفي إليه ماء الزهر. انتظري حتّى تبرد الحشوة لتضيفي إليها كل من السمسم والجوز، فتقلّبي المكوّنات معاً، وبذلك تكون جاهزة للحشو. شكّلي العجينة بالطريقة التي ترينها مناسبة، واحشيها بحشوة التمر أو التين. ادهني وجه قطع الكلّيجة بمخفوق البيضة. صفّي الكلّيجة في صينية، واخبزيها في فرن قمت بتسخينه سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، مع العلم أنّ مدّة الخبز تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.