محتويات ١ طريقة عمل البقلاة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ بقلاوة بالكاسترد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل البقلاة تعتبر البقلاوة من الحلويات الشرقيّة المشهورة بشكلٍ كبير بين الناس، خصوصاً في بلاد الشام ومصر والعراق، وجميعها فيها مطاعم خاصة لصنع البقلاوة، ليتم تقديمها في المناسبات والحفلات الخاصّة والولائم العائليّة في شهر رمضان المبارك، وكل هذا الإقبال لمذاقها المميز، وحشواتها المتنوعة، والتي سنقدم بعضاً منها في هذا المقال.
المكوّنات كيلوغرام من عجينة الفيلّو. نصف كيلوغرام من الفستق الحلبي المجروش. خمسون غراماً من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. كوبان من الزبدة المذابة. للتزيين: فستق حلبي ناعم.
طريقة التحضير ادهني رقاقات الفيلو بالزبدة، كل واحدة على التوالي حتّى نفاد الكمية. ادهني صينية واسعة مرتفعة الجوانب بالزبدة المذابة، ثمّ افردي نصف كمية عجينة الفيلو فيها. اخلطي كلاً من الفستق الحلبي المجروش، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد في إناءٍ عميق، ثمّ افردي الخليط على الرقاقات في الصينية. افردي الكمية المتبقية من عجينة الفيلّو على طبقة الفستق الحلبي، بعد دهنها بالزبدة كما في الخطوة الأولى. اسكبي الكمية المتبقية من الزبدة على العجينة بعد تقطيعها بالسكين إلى قطعٍ صغيرة على شكل معين. اشعلي الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، ثمّ ادخلي الصينية فيه، واتركيها لمدة ساعة ونصف حتّى يصبح لونها ذهبياً، مع الحرص على مراقبتها من فترة لأخرى؛ حتّى لا تحترق. اخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اسكبي عليها القطر البارد، وانثري عليها الفستق الحلبي الناعم، واتركيها جانباً لبضع دقائق حتّى تبرد. قدمي البقلاوة للأكل مع فنجان من القهوة.
بقلاوة بالكاسترد المكوّنات لتر من الحليب. ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوب ونصف من السميد الناعم. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر. بيضتان. ربع كيلوغرام من السمن. نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. كوبان من القطر.
طريقة التحضير اخلطي الحليب، والسكر، والفانيلا، في قدرٍ عميق، وارفعيه على النار حتّى يغلي. أضيفي السميد، ثمّ قلبي المكوّنات من جديد لمدة ثلاث دقائق، حتّى يصبح الخليط كثيفاً. ارفعي الخليط عن النار، ثمّ أَضيفي إليه ماء الزهر، واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق. اخفقي البيض في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ أضيفي إليه كوباً من خليط السميد، وقلبيه من جديد بسرعة، ثمّ اسكبيه في قدر السميد مع التقليب السريع والمستمر. أضيفي ملعقة كبيرة من السمن إلى الخيلط، ثمّ ارفعيه عن النار بسرعة قبل نضوج البيض. ذوّبي السمن على الغاز، ثمّ ادهني عجينة الجلاش به، حتّى نفاد الكمية. ادهني صينية الفرن بالسمنة، ثمّ افردي نصف عجينة الجلاش فيها واسكبي خليط الكاسترد فوقها. ضعي شرائح الجلاش المتبقية على الكاسترد، ثمّ ادخلي الصينية للفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية. اتركي الصينية لأربعين دقيقة، حتّى تتحمر العجينة. اخرجي الصينية من الفرن، ثمّ قطعي البقلاوة بالكاسترد إلى قطع متساوية، وشربيها بالقطر البارد، وقدميها للأكل.