التوابل والبهارات هي مجموعة من المواد الطبيعيّة التي يتم إضافتها للطعام؛ حيث إنّها تعطيه الطعم والمذاق الّذي يميّز كل طبق عن الآخر، وتضاف بكميّات قليلة ومناسبة بحيث لا تطغى نكهة على الأخرى. يتمّ استخلاص البهارات من جميع أجزاء النباتات من أوراق وبذور وساق ولحاء وجذور، وتستعمل في مجالات عديدة غير إضافة النكهة والطعم على الأطباق، فهي تستخدم في تحضير أشهر أنواع العطور العالميّة، وفي مجال الطب والمواد الحافظة.
تتميّز البهارات بأنّها تختلف من نوع لآخر، وكلّ نوعٍ منها له خواصه ونكهته وطعمه الفريد، ومنها ما يستعمل جافّاً ومطحوناً، وجزءٌ يستعمل طازجاً مثل الريحان والنعنع والزنجبيل، ومنها كذلك ما يتم استعمال سيقانه مثل القرفة أو الدارسين، وهناك نوع من البهارات الّذي لا يمكن الاستغناء عنه أبداً في الأطعمة وهو الملح؛ حيث إنّه من المعادن، وليس من النباتات.
بهارات الدجاج
كلّ طبقٍ من الأطعمة يتميّز بنوع من البهارات الخاصّة التي تجعله ألذّ من غيره، وفيما يلي سوف نتعرّف على أفضل أنواع البهارات التي يمكن أن تستخدم في تحضير أطباق الدجاج:
ملعقة كبيرة من روز ماري. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف المطحون . نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون . ملعقة فلفل أبيض . ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة. ملعقة صغيرة من البابريكا. عشر حبّات من الهيل المطحون. ملعقة زنجبيل مطحون . نصف ملعقة قرفة ناعمة. ربع ملعقة قرفة مطحونة. نصف ملعقة من جوزة الطيب. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة . نصف ملعقة من الكركم .
وتخلط جميع البهارات مع بعضها البعض، وتوضع في وعاء محكم الإغلاق، ويتمّ استخدامها وقت الحاجة. يمكن التحكّم بكميّة البهارات الحارة حسب الرغبة، ويمكن الزيادة في المقادير أو التقليل منها حسب الحاجة؛ حيث إنّ هذه الخلطة تكون حارّةً بعض الشيء ولا تناسب الأطفال، لذا يفضّل التخفيف من البهارات الحارة للأطفال .
ولحفظ البهارات يفضّل رشّ القليل من الكركم أو الملح على وجه الوعاء؛ لأنّ الكركم والملح يعملان على حفظ الأطعمة من الرطوبة والتعفّن، وتدوم لمدّة أطول دون أن تتأثّر خواصها .
تحضير الدجاج عند تحضير الدجاج بالفرن: تضاف مع هذه البهارات شرائح من البصل والثوم مع عصير الليمون الطبيعي، والقليل من الخلّ وزيت الزيتون، وللحصول على الطعم المميّز يفضّل تتبيل الدجاج قبل ساعتين على الأقل من طبخه، من ثمّ وضعه في الفرن. الدجاج المشوي: تضاف للبهارات كأس من اللبن الزبادي، مع ملعقتان من معجون البندورة، وثلاث ملاعق من الخل. صينيّة الدجاج بالفرن:يتمّ إضافة شرحات من البصل مع الزيت النباتي، وملعقة من السمّاق، وشرائح الطماطم والبطاطا.