محتويات ١ أسباب فشل الكيك ٢ الأسس السّليمة لإعداد الكيك ٣ كيكة البرتقال ٣.١ طريقة الإعداد أسباب فشل الكيك يحتاج الكيك إلى خطواتٍ متسلسلة ليتم إعداده بطريقةٍ سليمة ، إنّ نجاح الكيك يكمن في قوامه الهشّ الخفيف وطعمه الرّائع ، وفي كثيرٍ من الأحيان عندما نقوم بإعداد الكيك نفاجأ بعدم نجاحه وفشله وتتعدّد أسباب فشل الكيك ومنها :
برودة المكوّنات المستخدمة في إعداد الكيك وعدم تدفئتها بجوِّ الغرفة الطّبيعي . سوء الخفق أثناء إعداد الكيك بشكلٍ لا يسمح لبعض المكوّنات بالذوبان والتّجانس بشكلٍ طبيعي . الخفق بإتجاه معاكس لإتجاه عقارب السّاعة . إستخدام سكر خشن ذو الحبيبات الكبيرة غير قابل للذّوبان بسهولة . عدم استخدام دقيق ذو نوعيّة جيّدة ، ويفضّل إستخدام دقيق مخصّص للحلويّات لضمان نجاح الكيك . عدم التأكد من صلاحيّة بعض المكوّنات كالباكينج باودر أو الفانييلا ، وخاصّةً إذا توفّروا لديكِ منذ وقت طويل . عدم نخل الدّقيق ، مما يؤدّي لتراكمه بشكل تكتُّلات فارغة من الهواء ، وهذا الأمر لا يؤدِّي لإرتفاع الكيك . عدم إتّباع المقادير بالدّقة المطلوبة كزيادة المواد السّائلة ، أو زيادة المواد الجّافة كالدّقيق . سوء الخبز وعدم تسخين الفرن مسبقاً ، ويعتبر من أهم الأسباب التي تؤدِّي لفشل الكيك . عدم تغليف القالب بالشّكل المطلوب الذي يمنع إلتصاق الكيك . فتح الفرن قبل إنتهاء المدّة المحدّدة لإستواء الكيك ، مما يؤدِّي لهبوطه بشكلٍ سريع . عدم ضبط درجة الحرارة بالشكل المطلوب مما يؤدي لهبوط الكيك أو تعجّنه واحتراقه .
بعد أنّ تعرفنا على أسباب فشل الكيك إليكِ الأسس السليمة لإعداد كيك سليم هشّ القوام ولذيذ الطّعم مع طريقة إعداد الكيك بخواتٍ سهلة .
الأسس السّليمة لإعداد الكيك بدايةً عليك إخراج البيض والحليب والفانيلا والباكينج باودر من البرّاد وترك جميع المكوّنات في جوِّ الغرفة الطّبيعي . إستخدمي نفس الكوب كمكيالٍ واحد لجميع المكوّنات . قومي بتغليف القالب قبل البدء بإعداد الكيك وتجهيزه ووضعه جانباً . أشعلي الفرن من بداية إعداد الكيك حتّى يتم تسخينه ووصوله لدرجة الحرارة المطلوبة . أخفقي المواد السّائلة على سرعةٍ عالية وبإتجاه واحد حتّى يتم تجانسها وإدخال الهواء إليها . إخفقي المواد الجّافة على سرعةٍ بطيئة وبنفس الإتجاه . بعد إعداد الكيك أدخليه فوراً للفرن دون إنتظار . ضبط درجة حرارة الفرن أول خمس دقائق على سرعةٍ عالية ، ثمّ تخفيض الحرارة إلى 160 درجة مئويّة لينضج الكيك بهدوء . يمكنك فتح الفرن عندما تشمين رائحة الكيك إنتشرت في المكان ، ثمّ نفِّذي إختبار الإستواء بغرس سكيّن أو عودٍ خشبي والتّأكد من عدم وجود مواد سائلة عالقة به . بعد إستواء الكيك أتركيه في جو الغرفة الطّبيعي لمدّة ربع ساعة قبل تقطعيه أو إخراجه من القالب .
كيكة البرتقال
المكوّنات
كوب من عصير البرتقال المصفّى . كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول . نصف كوب زيت نباتي . أربعة بيضات . ملعقة من الفانييلا . ملعقة من الباكينج باودر . كوب سكر ناعم الحبيبات .
طريقة الإعداد بدايةً بطّني قالب الكيك بقليلٍ من الزّيت ورشّي عليه الدّقيق وضعيه جانبا . في وعاءٍ أضيفي السّكر والزّيت وقومي بالخفق حتّى يتجانس المكوّنين ويذوب السّكر . أضيفي البيض والفانييلا وتابعي الخفق حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس . إنخلي كميّة الباكينج باودر مع الدّقيق وإبدأي بإضافة الدّقيق مع عصير البرتقال بالتّناوب مع الخفق بهدوء حتّى تنهي كامل الكميّة . صبّي الكيك بالقالب وأدخلية الفرن المسخّن مسبقاً على درجة 180 أول خمس دقائق ثمّ أخفضي الحرارة إلى 160 وأتركيه لنصف ساعة أو حتّى تفوح رائحته . حمّري الكيك من أعلى وأخرجيه وأتركيه من عشر دقائق إلى ربع ساعة ثمّ يمكنكِ قلبه وتقطيعه.