محتويات ١ كعك العيد ٢ المعمول ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات حشوة الجوز ٢.٣ مكوّنات حشوة الفستق الحلبي ٢.٤ مكوّنات حشوة التمر ٢.٥ طريقة التحضير كعك العيد يعدّ كعك العيد من أهمّ المظاهر الّتي تُميّز أجواء العيد، ويعود صنع الكعك في الأعياد إلى العصر الفرعوني، حيث كان الخبّازون يقومون بتشكيل الكعك بأشكال مختلفة. وقد توارثت الأجيال عادة تحضير الكعك، وأصبح يُحضّر بمختلف المكوّنات والأشكال، وسنقدّم لكم المعمول وهو أحد أنواع كعك العيد والذي يُحضّر بالسميد.
المعمول مكوّنات العجين ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوبان ونصف من السمنة. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء.
مكوّنات حشوة الجوز كوب الجوز المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي كوب من الفستق الحلبي المطحون طحناً خشناً. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. معقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشوة التمر كوب من التمر المعجون. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير نضع السميد الناعم والخشن في مُحضّرة الطعام الكهربائيّة ونستخدم القطعة الخاصّة بالتقليب ونُقلّب السميد. نضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسّطة الحرارة ونتركها حتى تذوب ونرفعها مباشرةً عن النار. نضع كميّة السكر مع الماء في قدر ونسخّن المزيج على النار حتى يذوب السكر. نُضيف السمن لخليط السميد ونُشغّل الخلّاط حتى يتشرّب السميد السمنة ونتركه يقلّب لمدّة ربع ساعة. نُضيف السكر والماء لخليط السميد ونشغّل الخلّاط مرّة أخرى حتى يتشرّب السميد السائل ويحتاج تقريباً ربع ساعة. نغطّي العجين ونتركها حتى ترتاح. نحضّر حشوة الجوز بخلط مكوّناتها في وعاء عميق ونتركها جانباً، ثمّ نحضّر حشوة الفستق بنفس الطريقة. نضع التمر في وعاء عميق ونُعجّنه باليد حتى يصبح طريّاً، ونُضيف السمنة والقرفة ونعجن التمر باليدين حتى تتداخل المكوّنات. نشكّل عجينة المعمول لكرات متساوية الحجم تتناسب مع قالب المعمول، ونشكّل حفرة داخل الكرة بالضغط وسط العجين بأصبع الإبهام ونحشي العجين بملعقة من حشوة التمر أو الجوز أو الفستق. نُغلق العجين جيّداً ونكوّرها حتى تصبح ملساء، ثمّ نضعها داخل قالب تشكيل المعمول ونضغط قليلاً على العجينة كي تاخذ شكل القالب، ثمّ نقلبها ونطرقها على الطاولة ونُخرج حبّة المعمول من القالب. نصفّ حبّات المعمول في صينيّة الخَبز. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. نخبز المعمول في الفرن لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، حتى يصبح لون المعمول من الأسفل ذهبيّاً. نخرج المعمول ونتركه حتى يبرد ونرشّه بالسكر البودرة. نحتفظ بالمعمول في أوعية محكمة الإغلاق حتى لا يصلها الهواء ويُرطّب السكر.