محتويات ١ طريقة عمل البقلاوة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل البقلاوة وعجينتها ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل البقلاوة بالجوز ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة عمل البقلاوة الملوّنة ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير طريقة عمل البقلاوة تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية عموماً، وتتميز بلذّة طعمها المميز بالمكسّرات، ولهذا سنتعرف معاً في هذا المقال على طريقة عمل البقلاوة في المنزل.
المكوّنات
البقلاوة:
نصف كيلو غرام عجينة بقلاوة. ثلاث أكواب من الفستق الحلبي أو الجوز، مطحون خشناً. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
القطر:
كوبان ونصف من السكر الناعم. كوب ونصف من الماء. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد (الزهر). ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير ندهن الصينية المستخدمة بالزبدة، بشرط أن تكون أصغر من حجم ورق عجينة البقلاوة. نضع نصف كمية ورق عجينة البقلاوة على الصينيّة، وباستخدام فرشاة ممتلئة بالزبدة، ندهن كلّ أوراق العجينة بها. نرش وجه أوراق عجينة البقلاوة بالفستق الحلبي الخشن بكميات متساوية، ثم نضع باقي أوراق العجينة عليها، وبعدها ندهن أوراق العجينة الجديدة بالزبدة. نقطع صينيّة البقلاوة لقطع متشكلة بشكل الماسة، مع احرص على إدخال السكين في كافة طبقات البقلاوة. نجهز صينيّة البقلاوة لخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، وتبقي لمدّة نصف ساعة أو لحين نضوجها بلون ذهبي. نخرج الصينية بعد نضوج البقلاوة ونسكب على البقلاوة القطر، ونتركها حتى تبرد، هذا قبل أن نفصل القطع المقطّعة عن بعض، وبعدها تقدّم في أطباق الضيافة. القطر، نغلي السكر والماء في وعاء مناسب، ونتركه على نار متوسّطة، وحينما يبدأ بالتماسك نضيف إليه ماء الورد وعصير الليمون، ونتركه على جهة ليبرد.
طريقة عمل البقلاوة وعجينتها المكونات
العجينة:
كوبان ونصف من الدقيق. ربع كوب من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب ونصف من النشا. 150 غرام زبدة لينة. بيضتان.
الحشوة:
كوب من الفستق الحلبي الناعم. كوب من الجوز الناعم. ملعقة كبيرة من السكر المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. كوبان من القطر.
طريقة التحضير عجينة البقلاوة، نخفق البيض جيداً مع إضافة كافة المقادير، عدا النشا. نعجن العجينة جيداً لمدّة خمس عشرة دقيقة، لحين حصولك على عجينة لينة، ونقسمها لعشر كرات. نرش القليل من النشا على سطح نظيف للاستخدام، ثم نضع عليه الكرات، ونرش الكرات بالنشا أيضاً. نفرد الكرات كلاً منها على حدة، وذلك بوضع النشا تحت العجينة وفوقها، ونفردها بشكل أقراص رقيقة، وهذا لكلّ الكرات. نضع جميع أقراص العجينة فوق بعضها مع وضع النشا بين كلّ طبقة والأخرى، ثم نفردها بشكل جيد مع بعضها، حتى تصبح كلّ الطبقات كالورقة. ندهن الصينية المستخدمة للخبز بالزبدة، ثم نضع على الصينية خمس طبقات من تلك العجينة على الصينية، مع دهن سطح كل طبقة بالزبدة توضع على الأخرى، ونسخّن الفرن. الحشوة، نخلط الجوز والفستق الحلبي مع ماء الورد، والقرفة مع السكر المطحون في وعاء الخلط. ، نضع الحشوة بعد تجهيزعلى طبقة العجينة الأولى، ثم نضع بقية الطبقات على الحشوة، وبعدها نقطّعها بالشكل المرغوب. نضع صينيّة البقلاوة في الفرن، حتى نضوجها، وبعد ذلك نسكب عليها القطر وهي ساخنة. ملاحظة: يمكنك استخدام الزبدة أو السمنة على وجه عجينة البقلاوة قبل إدخالها الفرن.
طريقة عمل البقلاوة بالمكسرات المكونات
العجينة:
أربع رقاقات من رقاق عجينة البقلاوة. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
الحشوة:
ربع كوب من السكر المطحون. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. نصف كوب من الجوز. نصف كوب من الفستق الحلبي. نصف كوب من اللوز المحمّص والمقّشر. للتزيين، ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير لتجهيز الحشوة، نضع كافة المكونات في الخلاط الكهربائي، ونخلطها سوياً حتى يصبح خليطاً ناعماً، ونتركه على جانباً. نجهز القطر. نحضر صينيّة الخبز، وندهنها بالزبدة، ونبدأ بوضع الرقاقة الأولى وندهن وجهها بالزبدة، ونطويها للنصف الثاني من الرقاق على الجانب المدهون من الزبدة، ونكرر هذا الأمر، إلى حين اكتمال ثلاث رقاقات. نضع نصف الكمية من الحشوة، ونغطّي الحشوة برقاقتين من رقائق البقلاوة، ثم نضيف ما تبقى من الحشوة، ونغطّيها برقاقتين كما سبق. نقطع الزوائد من عجينة البقلاوة، ثم نقطّع العجينة بالشكل المرغوب، وندهن وجه الرقاقة الأخيرة بالزبدة. ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، لمدّة نصف ساعة وعلى درجة حرارة تساوي 180 مئوية. نخرج صينية البقلاوة، ونلفّها بورق الألومنيوم، ونعيدها للفرن مرة أخرى ولمدّة لا تقلّ عن ثلث ساعة. بعد نضوج البقلاوة، نسكب عليها القطر، ونتركها حتى تبرد. نضع قطع البقلاوة في أطباق التقديم، ونرشّها بالفستق الناعم، ونقدّمها باردة.
طريقة عمل البقلاوة بالجوز المكوّنات
العجينة:
اثنا عشرة شريحة من عجينة البف بيستري. كمية من الجوز الكبير وحباته متكاملة.
الصوص الأبيض:
علبة حليب من المكثّف والمحلّى. علبة من القشطة. ثلاث قوالب من جبنة دهن.
طريقة التحضير نقطّع البيستري لأربع قطع، كي نحصل على عدد 48 قطعة صغيرة. نستخدم صينية قوالب الكاب كيك، ونضع في كل واحد منهم قطعة بيستري، وندخله للفرن المسخّن، حتى تحمرّ جيداً من كلا الجانبين، وتتكوّن على شكل قالب الكاب. لنجهز الصوص، نخلط كافة المكوّنات بالخلاط الكهربائي، لنحصل على صوص أبيض ذي كثافة وتجانس جيد. نضع حبيبات الجوز في كل قالب على عجينة البقلاوة، ثم نضع عليها قليلاً من الصوص الأبيض، وندخلها للفرن، حتى تحمرّ نوعاً ما، وبعدما نخرجها من الفرن، نتركها لتبرد. نقدّمها بطريقة جديدة وبشكل فنيّ رائع، وجدّدي في كلّ مرّة الشكل لتستمتعي مع البقلاوة.
طريقة عمل البقلاوة الملوّنة المكونات
العجينة:
اثنا عشر شريحة من عجينة البقلاوة. أصبع من الزبدة لينة ومذابة.
الحشوة:
ظرفان من الكريمة الخفق. مئة وسبعون غرام قشدة بطعم الموز بمقدار. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل. للتزيين: شوكولاتة “إم إند إم” أو أيّ نوع من أنواع الشوكولاتة الملوّنة، حسب الرغبة والحاجة.
طريقة التحضير ندهن صينية الخبز بالزبدة، ثم نضع عليها شريحة من العجينة، ونثني الشريحة للداخل، وندهن الزبدة على شريح العجينة مع كل ثنيّة، ونكرّر هذه العملية حتى الانتهاء من كافّة الشرائح. نسخن الفرن، ونضع صينية الخبز داخلها، لمدّة ربع ساعة، إلى حين نضوجها. نضع صينية الشرائح على جهة، لتبرد. نحضر الحشوة بخفق الحليب مع الكريمة بشكلٍ جيّد، حتى نحصل على خليط كثيف متجانس. نضيف للخليط القشدة، ونتابع خفق المكونات معاً ليمتزجوا جيداً، باستخدام الخلاط الكهربائي. نضع الكريمة في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة. نضع الكريمة في قوالب الكب كيك، ونرصّ عليها حبيبات الشوكولاتة الملوّنة على قطع البقلاوة.