صناعة الارز يعتبر الأرز من النباتات من جنس الأرز وفصيلة النجيلية ومن محاصيل الحبوب الغذائية ويعتبر الطبق الرئيسي لنصف مناطق العالم أو أكثر من ذلك بالخصوص في قارة أسيا ، قد لا يعرف أين موطن نبات الأرز بالتحديد ويرجح الغالبية أن موطنه من منطقة شرق أسيا ، وأول من بدأ بزراعة الأرز في وادي نهر يانغتسي في الصين قبل 2000 سنة بالاضافة الى وجوده في الهند وتم نقله الى الشرق ومناطق أوروبا بعد الحروب الصليبية ، وتم زراعته في منطقة إيطاليا خلال القرن 15 وفي أمريكا خلال القرن 17 ، أما في الوقت الحالي فيتم زراعته في جميع مناطق العالم .
طريقة عمل الأرز
هناك طريقتان لعمل الأرز وهي كالتالي :
الطريقة الأولى :
المقادير :
أربع كاسات أرز ، 6 كاسات ماء ، رشة ملح ، زيت زيتون ملعقة .
طريقة التحضير:
نحضر الأرز ويتم نقعة في ماء دافيء مدة نصف ساعة . بعد نقع الأرز نحضر القدر ونضع به 6 كاسات ماء مع إضافة الزيت والملح . يترك على النار حتى تغلي الماء ، عند بداية الغليان يتم وضع الأرز المنقوع بعد تصفيته وغسله جيداً على دفعات ثم يحرك حتى يتساوى مع الماء بحيث تكون المياه أعلى من الأرز مقدار سنتمتر ونصف . ويترك على النار حتى يغلي الأرز مع الماء مدة خمس دقائق ، ثم تهديء النار بشكل خفيف حتى لا يحترق الأرز ويغطى حتى تجف المياه . .ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق التقديم ، ويمكن وضع المنكهات أو البهارات خلال الطبخ .
ملاحظة : قبل جفاف الماء بشكل نهائي تفقد نضج الأرز فإذا لم يكن ناضج بالشكل المطلوب قم بوضع كيس نايلون فوق القدر ثم يغطى بغطى القدر لمدة 3 دقائق ، حيث أن ذلك يساعد في نضج الأرز بسرعة بدون أن يحترق .
الطريقة الثانية :
المقادير : أربع كاسات أرز ، 8 كاسات ماء ، رشة ملح ، زيت زيتون ملعقة .
طريقة التحضير :
يتم غسل الأرز فقط بدون نقع . تضع الزيت في القدر ويسخن قليلاً . ثم تضع الأرز على الزيت ويقلب جيداً مدة خمس دقائق حتى لا يحترق . ثم تضع عليه الملح والمنكهات ، ثم تضيف اليه الماء المغلي ويغطى حتى يجف الماء .
هذه الطريقة تناسب المبتدئين كونها لا تعمل على التساق حبات الأرز مع بعضها ويخرج الأرز كل حبة لوحدها .