يعد ورق العنب والكوسا من الأطباق الشعبية المفضلة لدى العديد من سكان العالم العربي بالتحديد، حيث يُقدم في المناسبات، ويتميز بلذة طعمه، وسهولة إعداده، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ كالفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات، والبروتينات، ويمكن تحضير هذا الطبق باللحم أو بالدجاج، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة طبخ ورق العنب والكوسا.
طريقة طبخ ورق العنب والكوسا المكوّنات خمس حبات من الكوسا. خمس حبات من الباذنجان. ثلاث بصلات. خمس عشرة ورقة من ورق العنب. رأس من الفليفلة الخضراء. حبتان من الطماطم. كيلوغرام من لحم البقر. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
خمسمائة غرام من اللحم المفروم. كوب ونصف الأرز. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. نصف كوب من الكزبرة المفرومة. بصلة. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملح، حسب الرغبة. رشة لومي مطحون. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار. ربع ملعقة كبيرة من الكمون. ربع ملعقة كبيرة من الكركم. ربع ملعقة كبيرة من حب الهال. ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
مكوّنات الصلصة:
كوب من الماء الساخن. كوب من التمر الهندي. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمّان. نصف حبة من الليمون الحامض. كوب من مرق الدجاج. ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير ضعي البصل في وعاء من الماء لمدة عشر دقائق. سخني الزيت في قدر، وأضيفي لحم البقر. امزجي اللحم المفروم مع الكزبرة، والبصل، والأرز، ومعجون الطماطم، والثوم، ودبس الرمان، والملح. أضيفي جوزة الطيب، والكمون، والفلفل الأسود، والكركم، والسكر، واللومي، والفلفل الأحمر، وحركيه جيداً. احشي ورق العنب بمقدار ملعقة من الحشوة، ولفيه جيداً. احشي الباذنجان والكوسا بالحشوة، واثقبيها من الأعلى كي تدخل الصلصة فيها. احشي الفليفلة والطماطم المفتوحة من الأعلى فقط، بعد إزالة البذور بالملعقة، وأقفليها بأعواد خشبية. ضعي الحشوة في القشرة الخارجية للبصل المسلوق، وأغلقيه بأعواد خشبية. صُفي البصل فوق قطع لحم البقر في القدر. ضعي ورق العنب في القدر، وأضيفي الباذنجان، والكوسا، والطماطم، والفليفلة، والبصل المحشو. انقعي التمر في كوب من الماء الساخن لمدة عشر دقائق لتحضير الصلصة، ثم صفيه، وضعيه جانباًَ. اسكبي الصلصة فوق الكوسا والورق، ثم أضيفي التمر. اسكبي عصير الليمون على المزيج، واتركيه على النار إلى أن ينضج.