محتويات ١ مقدمة ٢ طريقة تنظيف الفطر ٣ طريقة طهي الفطر التقليدية ٤ طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمة ٤.١ مقادير الوصفة ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة عمل عيش الغراب مع البطاطس ٥.١ مقادير الوصفة ٥.٢ طريقة التحضير ٦ طريقة عمل عيش الغراب باللحم ٦.١ مقادير الوصفة ٦.٢ طريقة التحضير ٧ طريقة عمل بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي وجبن المازوريلا ٧.١ مقادير الوصفة ٧.٢ طريقة التحضير ٨ طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالدجاج ٨.١ مقادير الوصفة ٨.٢ طريقة التحضير ٩ بعض النصائح العامة لعيش الغراب مقدمة عيش الغراب من النباتات الغريبة نوعاً ما، ولكنها تدخل في كافة الأطعمة سواء كانت محلية أو عالمية، ويطلق على عيش الغراب مسمى الفطر أو المشروم، علاوة على أنه من الأصناف المميزة بلذة طعمه في الشوربات، أو غيرها، يحتوي عيش الغراب على قيم غذائية مناسبة من حيث السعرات الحرارية، وتخلو من الكوليسترول والدهون، لكنها تحتوي على قليل من الصوديوم، لكنها غنية أيضاً بالمعادن المفيدة للجسم كالسيلنيوم، والكثير مما يساهم في أكثر حماية للجسم وخلاياه.
سيدتي؛ تعرفي في هذا المقال على الطريقة التقليدية لطهي عش الغراب، ولكن سنخوض أكثر في طرق عدة لعمل عش الغراب بكثير من الوصفات الغذائية اللذيذة، وسهلة العمل.
طريقة تنظيف الفطر نقوم بنقع الفطر في وعاء مناسب بكمية من الماء، بحيث تناسب محتواه، وذلك لدقائق معدودة. لنتخلص من الجراثيم أو ما هو عالق في الفطر، نقوم بغسله أكثر من مرة مع عملية الدعك والفرك له. يتم تقطيع الفطر على شكل طولي أو عرضي، كما وإنه يمكن تقطيعه لقطع ذو حجم صغير، وهذا الأمر يرجع لنوع الأطعمة التي سنطهوها مع الفطر.
طريقة طهي الفطر التقليدية نضع الفطر في مقلاة أو وعاء يناسبه، ونضيف له الماء مع الزيت النباتي والملح، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفف درجة النار عليه، ونتركه حتى يفقد الفطر الماء والهواء. ملاحظة/ يمكنكِ إضافة أحد أنواع المنكهات عليه، كالزعتر الجاف، أو النعناع أو غير ذلك، على حسب الرغبة.
طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالكريمة مقادير الوصفة عيش غراب بمقدار 2/1 كيلو غرام. عدد 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. عدد 2 كوب من اللبن. عدد 1 من البصل المفروم. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. عدد 1 كوب من الماء. الملح والبهارات، على حسب التذوق والرغبة. عدد 2 كوب من مرق اللحم. طريقة التحضير نقوم بتنظيف عيش الغراب، ونغسله بشكل جيد، ثم نقطعه لقطع شرائح طولية. في مقلاة مناسبة، نقلي البصل المفروم بالزبدة، وبعد أن يذبل البصل نضيف له قطع عيش الغراب، وعلى نار متوسطة نقلب الخليط جيداً، ولمدة 10 دقائق. بعد أن يغلي الخليط، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نقوم بخلطه في وعاء الخلط، ثم نعيده للنار، ونضيف له الدقيق ونحركهم بشكلٍ جيد، حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك. نسكب مرقة اللحم والبهارات مع الماء واللبن على الخليط، ونتركه ليطهو ولمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو لحين نضوجه، مع استمرارية تحريكه من وقت لآخر. نقدم الشوربة إما مصفاة أو بدون تصفيتها في أطباق التقديم ساخنة، مع الجبنة المبشورة والخبز المحمّص بالزبدة.
طريقة عمل عيش الغراب مع البطاطس مقادير الوصفة عدد 2 من البطاطس المسلوق. جبنة كريمة بمقدار ربع كيلو غرام. الملح والبهارات وجوزة الطيب، على حسب التذوق والرغبة. عش الغراب بمقدار ربع كيلو غرام، ويكون مقطع لشرائح. عدد 2 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. عدد 4 من البطاطس المخبوز. للتقديم، شرائح من الطماطم والخيار، وأوراق النعناع أو البقدونس الخضراء. طريقة التحضير بالطبع لتجهيز البطاطس المخبوزة، تتم عن طريق تقشيره وثقبها من كافة الجهات، ونخبزها في الفرن ولمدة لا تقل عن ساعة. نقوم بهرس البطاطس المسلوق مع التوابل والجبنة الكريمة، ونهرسهم جيداً حتى نحصل على خليط ناعم. نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة، ونضيف له عش الغراب ليتحمّر، ولنحصل عليه ناعم. نسكب خليط البطاطس المهروس على سطح البطاطس المخبوزة، وذلك باستخدام القمع أو ملعقة صغيرة، ونضع على جانبه عيش الغراب المطبوخ، ونزين طبق التقديم بشرائح الخيار والطماطم والأوراق الخضراء كالبقدونس أو النعناع. ملاحظة/ يمكنكِ دهن البطاطس المخبوزة بقليل من الزيت، لو رغبتي في قرمشته أكثر.
طريقة عمل عيش الغراب باللحم مقادير الوصفة عيش غراب بمقدار 500 غرام. لحم بمقدار 250 غرام. عدد 2 ملعقة من السمن. عدد 1 ملعقة كبيرة من الدقيق. مرق اللحم. الملح والفلفل الأسمر، على حسب التذوق. عدد 1 من البصل المقطع صغيراً. عدد 1 أو 2 فص من الثوم المقطع. طريقة التحضير نقوم بغسل عيش الغراب جيداً، ثم نجففه، ونقوم نقطع اللحم لقطع متوسطة الحجم. نقوم بتحمير البصل والثوم مع السمن واللحم في وعاء مناسب، ونضيف له مرق اللحم، ولمدة خمس دقائق على النار، ونضيف له الدقيق والزبدة سوياً، ونضيف التوابل. نتركه على النار حتى يطهو وينضج بشكلٍ جيد.
طريقة عمل بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي وجبن المازوريلا مقادير الوصفة دقيق بمقدار 500 غرام. القليل من الخميرة والزيت النباتي للدقيق. عيش الغراب بمقدار 300 غرام. عدد 1 ملعقة من الزيت النباتي. عدد 4 من الطماطم. فلفل أخضر بمقدار 50 غرام. ليمون حامض بمقدار 50 غرام. عدد 1 ملعقة من الزعتر. جبنة مازوريلا بمقدار 30 غرام. الملح والفلفل الأسمر الناعم. طريقة التحضير نقوم بعجن مكونات عجينة البيتزا، ثم ندهن وجه العجينة بالزيت النباتي. نقطع الطماطم لشرائح، ونوزعها على وجه عجينة البيتزا مع رشّ الزعتر مع الفلفل والملح. نضع نصف الكمية من الجبنة فوق شرائح الطماطم. نضع الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف لها قطع عيش الغراب، ونتركه لحين النضوج، أو لمدة خمس دقائق على الأقل. نضع عيش الغراب فوق عجينة البيتزا، وبعدها نضع فوق عيش الغراب، ما تبقى من الجبنة. نضعها في الفرن على نار متوسطة، ولحين نضوجها.
طريقة عمل شوربة عيش الغراب بالدجاج مقادير الوصفة عيش الغراب بمقدار 250 غرام. قطع من الدجاج بمقدار 100 غرام. عدد 1 من البصل المفروم. عدد 1 فص من الثوم المهروس. عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. الملح والبهارات. طريقة التحضير في قدر مناسب، نقوم بقلي كلا من البصل والثوم في الزيت النباتي، ثم نضيف له قطع الدجاج، ونتركه ليتحمّر، ومن ثم نضيف أيضاً خمسة أكواب من الماء، ونتركه ليغلي لمدة لا تقل عن الساعة. قبل أن ينضج خليط الدجاج، نضيف له قطع عيش الغراب، وبعدها نقدمه في أطباق التقديم ساخناً. ملاحظة/ على حسب الرغبة، بإمكانك استبدال قطع الدجاج بقطع من اللحم، ولكن شوربة اللحم ذات سعرات حرارية أكثر من شوربة الدجاج.
نقدم ليكِ سيدتي عدة نصائح ومعلومات تفيد في طرق عمل عش الغراب
بعض النصائح العامة لعيش الغراب يمكن طهو عيش الغراب في أكثر من طريقة، فهذه الطرق ليست طرق وحيدة وأخيرة، فعلي سبيل المثال، يمكنك طهو عيش الغراب بالبيض، وغيرها. بالعادة؛ يفضل أن تنظفي فطر عيش الغراب بأوراق رطبة، واستخدام فرشاة خاصة لتنظيف الشقوق في الفطر؛ وذلك لإزالة أية غبار متواجدة أو أتربة. لا نفضل وضع كميات كبيرة من فطر عيش الغراب في المقلاة، وذلك لتحررها والقدر على تبخر الماء بشكل جيد. يحتوي فطر عيش الغراب على كمية ماء عالية، وهو يعمل على امتصاص الماء بسرعة كالإسفنج، ولذلك ستلاحظين تبخر الماء بدل من الاحمرار. الفطر يعمل على امتصاص الزيت، لذا عليكِ الانتباه جيداً لدرجة حرارة النار خلال عملية الطهي. انتبهي لفطر عيش الغراب؛ فليست كل أنواعه تصلح للشوي. غالباً؛ يفضل أن تستخدمي لكل 30 غرام من فطر عيش الغراب، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، خصوصاً عند الشوي.