يعتبر طبق عرق اللحمة من أفخم الأطباق وأكثرها تميّزاً على موائد الولائم، ويمكن طهيه بإضافة العديد من التوابل والمطيّبات المنكّهة له، وبعض أصناف الخضروات، ويحتوي هذا الطبق على عدد من السعرات الحرارية، لذا لا بدّ من عدم الإفراط في تناوله تحاشياً لحدوث السمنة الزائدة، وسنقدم لكم في هذه المقالة طريقة طهيه في الفرن.
طبخ عرق اللحمة في الفرن المكوّنات كيلوغرام من عرق اللحمة أو روستو اللحم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. فصّان من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة. فلفل أسود غير مطحون حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة:
شرائح طوليّة من الجزر حسب الرغبة. شرائح طوليّة من الكوسا حسب الرغبة.
مكوّنات التتبيلة:
رشة من الملح. رشة من بهار البابريكا. رشة من بهار الفلفل الأسود. رشة من بهار اللحم. رشة من مطحون الزنجبيل. رشة من بهار القرفة. رشة من الهال المطحون. رشة من الكزبرة الجافة. رشة من القرنفل المطحون. رشة من بهار الثوم. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من صلصة الباربكيو. عصير ليمونة.
مكوّنات الأرز:
كوب من الأرز البسمتي. كوبان من الماء. زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير اعملي شقّاً طولياً في عرق اللحمة. لتجهيز التتبيلة: اخلطي القرفة، والملح، والكزبرة الجافة، والزنجبيل، والبابريكا، وبهار اللحم، والثوم، والقرنفل، والخل، والهال، وصلصة الباربكيو، ودبس الرمان، وعصير الليمون، وصلصة الصويا. ادهني اللحمة من الداخل بجزء من التتبيلة، واحتفظي بالجزء المتبقي جانباً لتستخدميه لاحقاً. رصّي نصف عدد شرائح الجزر والكوسا في اللحمة بطريقة طوليّة. أغلقي عرق اللحمة بواسطة الإبرة والخيط، ثمّ لفيه بخيط بشكل كامل حتى يظل متماسكاً. أحدثي بعض الثقوب والفتحات في عرق اللحمة من الخارج، ثم أدخلي فيها الفلفل الأسود، وقطع الثوم. خذي مقدار ملعقتين كبيرتين من التتبيلة، وادهني بهما عرق اللحمة من الخارج. ادهني صينية الفرن بملعقتين كبيرتيْ الحجم من الزبدة، ثمّ ضعي فيها عرق اللحمة، وأدخليها في الفرن إلى أن تأخذ لوناً من الخارج. أخرجي اللحمة من الصينية، وضعي الأرز مكانها. شوّحي الأرز مع ملعقتين كبيرتين من التتبيلة، وملعقة من الزبدة، حتى يكتسب الأرز اللون البني الفاتح. أضيفي الماء ثمّ ضعي المحتوى في إناء على النار مع الزبيب، ودعي الأرز ريثما ينضج. أضيفي الكوسا والجزر إلى الصينية نفسها. ضعي عرق اللحمة على الخضار، وأضيفي كوباً من الماء. غطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم، وضعيها في الفرن الساخن لمدة ساعة ونصف أو ريثما ينضج. أخرجي اللحمة من الفرن، ودعيها لتبرد قليلاً قبل تقطيعها، ثمّ قدّميها مع الأرز البني.