محتويات ١ الملوخية ٢ الملوخية بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الملوخية الملوخية أو الملوكية بحسب ما أسماها الناس هي أكلة كانت تقتصر على الملوك وكبار الوزراء والشخصيات في الزمن الماضي، أمّا الآن فقد باتت أكلة شعبية بجدارة؛ إذ تُطهى بكافة المناطق العربية نظراً لمذاقها الطيب وسهولة تحضيرها وقلة تكلفتها. كانت هناك حكاية للحاكم بأمر الله الفاطمي مع الملوخية، حيث كانت تطبخ الملوخية زمناً طويلاً دون أن يعرف لها اسم، ويُقال إنّ اسمها كما أسلفت الملوكية حيث أصدر الحاكم بأمر الله الفاطمي أمراً بعدم أكل الملوخية على عامة الناس وجعلها حكراً على الأمراء والملوك فسميت بالملوكية، ثم حُرّفت إلى اسم الملوخية.
ونبات الملوخية نبات حولي يعيش في المناطق المرويّة، له أكثر من عشرين نوعاً، سيقانه رفيعة وطويلة تكسوها الأوراق والتي تستخدم في الطبخ، يحتاج لمناخ رطب الى معتدل في زراعته، كما أنّ له زهيرات صفراء صغيرة تنمو عند قمته وتُكوّن عندما تجف البذور. اشتهر هذا النبات في مصر قديماً؛ حيث كانت له حكايات مع الفراعنة القدامى، ومن ثم انتقل الى فلسطين، وسوريا، والعراق. الملوخية نبات غني بالعناصر المعدنية مثل: الكالسيوم، والفسفور، والحديد، والمنغنيز، كما توجد به نسب بسيطة من الدهون، والبروتين، وفيتامين أ وب.
يتم حفظ الملوخية لتطبخ بغير مواسمها بطريقتين هما: التجفيف وذلك بنشر أوراق الملوخية بعد قطفها عن السيقان في مكان مظلل لعدّة أيام حتى تجف الأوراق وتخزن إمّا ناعمة بعد طحنها أو خشنة كما هي، أما الطريقة الثانية فهي حفظ الملوخية بالتجميد وذلك بغلي الأوراق لمدة دقيقتين فقط، وتوضع في أكياس مفرغة من الهواء لتحفظ بالمجمد حتّى يتمّ طهوها. تطبخ الملوخية بعدة طرق بحسب المنطقة، والمكونات المضافة إليها، وفي هذا المقال سنعرض الطريقة التقليدية لطبخ الملوخية.
الملوخية بالدجاج المكونات كيلو ملوخية خضراء. دجاجة مقطعة الى أرباع. رأس ثوم كامل. بصلة متوسطة الحجم. حبتان من البندورة الحمراء الناضجة. ملعقة كبيرة رب البندورة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل اسود.
طريقة التحضير تغُسل اوراق الملوخية جيداً للتأكد من خلوها من الأتربة والغبار، تنقع بالماء والملح لدقائق، ثُمّ تُصفّى بالمصفاة، ونتركها للتخلص من الماء جيداً. تغسل قطع الدجاج جيداً، ومن ثم يسلق مع البصل، والملح والفلفل الاسود. بعد التأكد من نضج الدجاج تُقطّع البندورة الى شرائح رفيعة، وتُضاف إلى الدجاج المسلوق، وتترك حتى تذوب قليلاً، ثم يضاف إليها معجون رب البندورة، وتترك المكونات لتغلي مدّة خمس دقائق. تُفرم الملوخية في هذه الأثناء فرماً ناعماً، ومن ثمّ تضاف إلى مرق الدجاج. تُحرّك الملوخية قليلاً ولا تغطى أبداً حتى لا يسودّ لونها أثناء الطبخ، وكلما خرجت طبقة صفراء اللون على السطح تزال بعناية وهذه الخطوة هامة حتى يتم التخلص من لزوجة الملوخية. تبقى الملوخية على النار مدة عشر دقائق حتى تنضج، في هذه الأثناء يُسخّن زيت، ويوضع فيه رأس الثوم كاملاً بعد أن تمّ تقشيره وهرسه، ومن ثم يُضاف إلى الملوخية، وهذة الخطوة تسمى بـ (طشة الملوخية)، وفي مصر تُسمّى شهقة الملوخية. تقدّم الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض، أو الدجاج المحمّر حسب الرغبة.