محتويات ١ طريقة طبخ الفول الأخضر بالصلصة ١.١ عمل الفول بالزيت ١.٢ الفول الأخضر باللبن الرائب ١.٣ عمل مقلوبة الفول الأخضر طريقة طبخ الفول الأخضر بالصلصة طبق الفول الأخضر من الأطباق المشهورة والمعروفة في الوطن العربيّ، حيثُ يعتبر من الأكلات اللذيذة والصحية في الوقت نفسه لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائيّة المتنوّعة كالفيتامينات، والبروتينات، والألياف، حيثُ يمكن تتبيله وطهيه بالزيت وصلصة الطماطم، أو مع لبن الروب.
عمل الفول بالزيت
المكوّنات:
أربعمئة وخمسون غراماً من الفول الأخضر المفروم ناعماً. اثنا عشر فصاً من الثوم المهروس. حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً. ربع حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. رشة قرفة. ملح فلفل أسود حسب الرغبة. رشة فلفل حلو. ملعقة صغيرة من الدقيق. عصير ليمونة كبيرة. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
نسخّن الزّيت في قدر، ونقلي فيه البصل، والثوم، حتى يذبلا. نضيف إليهما الفول الأخضر، ونمزجهم جيداً، ونستمر في تحريك الخليط، وقليه. نغطّي القدر، ونتركه على النار مدّة عشر دقائق تقريباً حتى يُطبخ الفول ويغلي. نضيف الكزبرة، والبهارات، والدّقيق، والماء ونُقلّب. نغطّي القدر مرّة أخرى، ونتركه على نار هادئة، حتى ينضج الفول مدّة ثلاثين دقيقة. نرفع قدر الفول عن النّار، ونضيف إليه عصير الليمون الطازج، ونتركه في القدر لحين تقديمه حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض. نسكب الفول في طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً مع الخبز العربي.
الفول الأخضر باللبن الرائب
المكوّنات:
كيلو من الدجاج المقطّع. لتر من اللبن الرائب. أربعة أكواب من الفول الأخضر. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. رأس ثوم مفروم ناعماً. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الماء المغليّ. صفار بيضة. مكعب ماجي. خمس حبات هيل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير:
نسلق الفول في الماء المغليّ مدة عشر دقائق ثم نصفّيه. نحضر قدراً صغيراً، ونضع فيه الزيت، ثم نقلّي البصل حتى يحمرّ. نضيف الدجاج ونتبّله بالملح، والفلفل، ومكعب المرق، والبهارات، والهيل. نغمر الدجاج بالماء، ثم نغطّي القدر، ونتركه على النار حتى ينضج. نخلط اللبن الرائب بصفار البيض. نضع الفول على الدجاج، ثم نضيف خليط اللبن والبيض. نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقة من زيت الزيتون، ثم نقلّي الثوم، والكزبرة، ونضيفهم إلى الفول، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق. نصبّ الفول في طبق التقديم، ونقدّمه مع الخبز.
عمل مقلوبة الفول الأخضر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب ونصف من الأرزّ البستمي. خمس قطع لحم بالعظم. كيس من الفول الأخضر المقشّر. حزمتا شبت مفرومتان. ربع ملعقة صغيرة كركم. عودان من القرفة. خمس حبات هيل. أربع حبات من القرنفل. ست حبات من الفلفل الأسود. حبّة بصل مقطّعة أرباعاً. ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع في قدر واسع القليل من الزيت، ونقلي اللحم قليلاً. نضيف الماء المغليّ، ونترك اللحم يغلي، ثمّ نرفعه عن النار. نضيف جميع البهارات ما عدا الكركم، ونترك اللحم حتى ينضج، ثم نصفّي المرق ونتركه جانباً. نضع القليل من الزيت في القدر نفسه، ثم نضع الفول، والكركم، ونصف كميّة الشبت، ونقلّب. نضيف اللحم، والمرق، ونتركه يغلي مدّة خمس دقائق. نرفع قطع اللحم، ثمّ نضيف الأرزّ المنقوع والمغسول، وبقية الشبت، ونحرّك جميع المكوّنات. نضع قطع اللحم على وجه الأرز، ونغطّيها بورق الألمينوم، ونتركها على نار هادئة مدّة عشر دقائق. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع اللحم، ونقدّمه مباشرة.