محتويات ١ الملوخيّة ١.١ ملوخيّة بالدجاج ١.٢ ملوخيّة باللحم ١.٣ ملوخيّة بالجمبري ١.٤ الملوخيّة على الطريقة السوريّة ١.٥ ملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة ١.٦ ملوخيّة على الطريقة المصريّة الملوخيّة تُعدّ الملوخيّة من النباتات الخضراء المنتمية إلى النباتات الزهريّة، وتشتهر فيها دول بلاد الشام: فلسطين، ولبنان، والأردنّ، وسورية، ودول شمال قارة أفريقيا، مثل: المغرب، والجزائر، ومصر، والسودان، وتونس، وتتميّز كلّ دولة بطريقتها الخاصّة في طهيها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الملوخيّة بالدجاج، واللحم، والجمبري، والملوخيّة على الطريقة: السوريّة، والمصريّة، واللبنانيّة.
ملوخيّة بالدجاج
المكوّنات:
خمسمئة غرامٍ من الملوخيّة. ملعقتان كبيرتان من السمنة. دجاجةٌ كاملةٌ. فصٌّ من الثوم. نصف ضمّةٍ من الكزبرة. كوبٌ صغيرٌ من الماء. أرزٌّ مطهيٌّ مع الشعيرية.
طريقة التحضير:
نغسل الملوخيّة، ونضعها في القدر مع كوب الماء، ونطبخها على نارٍ متوسطةٍ حتّى تنضج. نهرس فصوص الثوم، ونغسل الكزبرة، ثمّ نفرمها فرماً صغيراً جداً. نقلي الثوم والكزبرة بالسمنة، ثمّ نضيفهما إلى الملوخيّة الناضجة. نغسل الدجاج ونقطّعه إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ثمّ نسلقه في الماء، وبعدها نقلي قطع الدجاج مباشرةً مع الثوم والكزبرة. نقدّم الملوخيّة مع الدجاج المقليّ والأرز المطهوّ بالشعيرية.
ملوخيّة باللحم
المكوّنات:
مئتا غرامٍ من الملوخيّة اليابسة. ضمّة كزبرةٍ خضراء مفرومة. فلفلٌ أسود، وملح طعامٍ حسب الرغبة. كوبٌ من الماء. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم المقليّ. ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير:
نضع الملوخيّة في وعاءٍ مملوءٍ بالماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نخرجها. نكرّر العملية ثلاث مرّات؛ لكي تصبح الملوخيّة طريّةً، ثمّ نضعها في المصفاة، ونغسلها جيّداً، ونصفّيها. نضع نصف كميّة الملوخيّة في قدرٍ كبيرٍ، ونقليها مع ملعقةٍ من السمن. نضيف الملعقة المتبقّية من السمن مع الكمية المتبقية من الملوخيّة إلى القدر، ونقلي المكوّنات جيداً. نرشّ الثوم، والملح، والفلفل الأسود، ونضيف ربع كوبٍ من الماء، واللحم المقليّ مسبقاً. نغطي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على درجة حرارةٍ هادئةٍ. ننتظر عدّة دقائق، ونضيف ربع كوبٍ ثانٍ من الماء في القدر، ونعيد الغطاء، ونكرّر الخطوة هذه ثلاث مرّات حتى تنضج المكوّنات. نرفع القدر عن النار، ونسكب الملوخيّة في صحن كبير للتقديم، ونقدّمها.
ملوخيّة بالجمبري
المكوّنات:
كيلوغرام من الجمبري المقشّر. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الجافّة. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. بصلة. ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من: ملح طعامٍ، وفلفلٍ أسود. ثلاثة أرباع كيلوغرامٍ من الملوخيّة. حبّةٌ من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من السمن البلديّ. ثلاثة أكوابٍ من الماء.
طريقة التحضير:
نغسل الجمبري جيّداً باستخدام الماء والدقيق. نقطع الملوخيّة، ثمّ نبرش حبّة الطماطم، والبصلة. نضع البصل في قدرٍ مع ملعقةٍ من الثوم، والطماطم، ورشّة من الكزبرة. نُقلّب لمدّة خمس دقائق، ونضيف الجمبري، ونقلب لخمس دقائق أخرى. نسكب الماء، ونترك المزيج على النار عشر دقائق، ثمّ نضيف الملوخيّة. نحرّك المكوّنات، ونرفع القدر عن النار. نقلي الثوم والكزبرة في مقلاةٍ مع السمن، ونضيفهما إلى الملوخيّة.
الملوخيّة على الطريقة السوريّة
المكوّنات:
سبعمئة غرامٍ من الدجاج المقطّع. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن. تسعة أكوابٍ من مرق الدجاج. أربعة أكوابٍ من الملوخيّة اليابسة. ملح طعامٍ، وفلفلٌ أسود حسب الرغبة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة اليابسة. أربع حباتٍ من الحبهان. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة. عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس. أربع ورقات من ورق الغار. عودان من القرفة. ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
نضع الدجاج في قدرٍ موضوعٍ على النار، ونغمره بالماء، ثمّ نضيف كلاً من: الملح، والحبهان، والقرفة، وورق الغار. نترك المكوّنات على النار حتى النضج، ثمّ نزيل قطع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً. نذوّب السمن في قدرٍ آخر موضوعٍ على النار، ثمّ نضيف الملوخيّة، ونقلّب حتّى تذبل. نضيف الثوم، والكزبرة الخضراء، والكزبرة اليابسة مع التحريك المستمرّ حتى تتجانس المكوّنات. نسكب مرق الدجاج، ونترك المكوّنات على درجة نارٍ هادئةٍ حتّى الغليان. *نقطّع الدجاج إلى أحجام صغيرة، ونضيفها إلى قدر الملوخيّة. نضيف عصير الليمون الحامض والملح، ثمّ نغطّي القدر، ونترك الملوخيّة مرة أخرى على درجة نارٍ هادئةٍ حتى تتجانس جيداً. نوزّع الملوخيّة في صحون التقديم، ونقدّمها ساخنةً على المائدة.
ملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة
المكوّنات:
ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخيّة الخضراء. أربعة فصوصٍ من الثوم المقطّعة إلى شرائح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافّة. مغلّفٌ من خلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون. ثمانمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير:
نحمّي الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونضع الرفّ في الوسط. نمزج أوراق الملوخيّة، مع زيت الزيتون، وخلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون، والكزبرة، وقطع الدجاج، والثوم. نضع المكوّنات ببطءٍ داخل كيس الفرن المُرفق، ونربط الكيس جيداً، ونضعه مسطّحاً في صينيّة الفرن. نضع الصينية داخل الفرن، ونطهوها مدة أربعين دقيقةً. نخرج المكوّنات من الكيس، ونضعها في صحن التقديم مع الصلصة.
ملوخيّة على الطريقة المصريّة
المكوّنات:
كيلوغرام من الملوخيّة الطازجة المغسولة والمفرومة. نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة اليابسة. بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. دجاجةٌ كبيرة الحجم مقطّعة. ملح طعامٍ. خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
نضع الدجاجة في قدرٍ مملوءٍ بالماء مع الملح. نترك المزيج يغلي، ثمّ نخفّف درجة النار، ونترك الدجاجة تغلي مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى النضج. نفتّت الدجاجة، ونغطّيها، ونتركها جانباً؛ كي تبقى ساخنةً. نذوّب الزبدة في قدرٍ آخر على درجة حرارة متوسطةٍ، ونقلي البصل فيه حتّى بذبل، ثمّ نضيف الثوم، ونحرّك. نضيف الكزبرة اليابسة والخضراء. نضع مرق الدجاج، والملوخيّة، وعصير الليمون الحامض. نترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نخفف درجة النار. نقدم الملوخيّة مع قطع الدجاج في صحن التقديم ساخنةً.