محتويات ١ صلصة البشاميل ٢ معكرونة البشاميل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معكرونة البشاميل بالتونة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير صلصة البشاميل تعرف صلصة البشاميل باسم آخر وهو الصلصة البيضاء، ويعود أصل صلصة البشاميل إلى المطبخ الفرنسيّ، حيث كانت أساساً للكثير من الصلصات الأخرى، مثل: صلصة مورناي، وصلصة الخردل، وصلصة الشدر، كما أنّها تضاف إلى الكثير من الوصفات اللذيذة، كفطيرة السمك، والقرنبيط بالجبنة، وكبة اللحم، واللازانيا، وتسخدم مع بعض وصفات المعكرونة.
معكرونة البشاميل المكونات أربعمئة غرامٍ من المعكرونة. مئتا غرامٍ من اللحم المفرومفرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من السمن. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة من الهيل المطحون. أربع ملاعق كبيرة من البقسماط. حبة بندورة مفرومة فرماً ناعماً. القليل من الزيت لدهن الصينية.
مكونات البشاميل
ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الطحين. لتر ونصف من الحليب السائل. رشة ملح. رشة فلفل أسود. رشة من الهيل المطحون. بيضتان.
طريقة التحضير ضعي الماء المغليّ، والقليل من الملح في قدرٍ مناسب، واسلقي المعكرونة فيه حتّى تنضج نصف نضوج. اتركي المعكرونة المسلوقة في مصفاةٍ حتى تتخلّصي من الماء الزائد. انقلي المعكرونة إلى قدرٍ مناسبٍ، وأضيفي البندورة المفرومة إليها، وقلبي المكونات جيداً. سخني السمن في مقلاة، وقلّبي البصل فيه حتّى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلبيه مع البصل حتّى ينضج. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والهيل، وقلّبي المكونات حتّى تمتزج مع اللحم جيداً. حضري البشاميل: أذيبي الزبدة على نارٍ هادئة، ثم ضعي الطحين، وقلّبيه باستخدام المضرب اليدويّ. اسكبي الحليب تدريجياً، وقلّبي الخليط باستمرار، وعند انتهاء كميّة الحليب اتركي المزيج على النار حتّى يغلي بعض الشيء. أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والهيل، وقلبي الصلصة جيداً. دعي الصلصة جانباً حتّى تبرد، ثم أضيفي البيض لها، وقلّبي المزيج جيداً. اسكبي كميةً مناسبةً من صلصة البشاميل فوق المعكرونة، وحركيها حتّى تختلط جيداً. ادهني الصينية بالزيت، وانثري البقسماط فيها حتّى تغلفيها، ثم اسكبي كميةً قليلةً من صلصة البشاميل فيها. ضعي نصف كمية المعكرونة في الصينية، ثمّ وزعي اللحم المفروم فوقها. ضعي ما تبقى من المعكرونة، ثم اسكبي صلصة البشاميل، وغطّي المعكرونة بشكلٍ كاملٍ. رشي بعضاً من البقسماط على وجه الصينية، ثم ضعيها في الفرن حتّى يصبح تتحمر من السطح.
معكرونة البشاميل بالتونة المكونات أربعمئة غرامٍ من المعكرونة. علبتان من التونة دون الماء. بصلة مفرومة. علبة من الذرة. مئتا غرامٍ من البازيلاء. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ. مئة غرامٍ من جبن الموزاريلا. خمسة أكواب من صلصة البشاميل. القليل من البقدونس للزينة.
طريقة التحضير ضعي المعكرونة بعد سلقها في صينيةِ الفرن، واتركيها جانباً. سخني الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ثم أضيفي إليه كلّاً من: الذرة، والبازيلاء، والتونة، والبصل، وقلّبي المكوّنات جيداً. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي صلصة البشاميل على الخليط، وقلبيه جيداً. ضعي خليط التونة والبشاميل على المعكرونة، وحركي المكوّنات إلى أن تمتزج. رشي جبن الموزاريلا المبشور على وجه الصينية، واخبزيها على حرارة مئةٍ وتسعين درجةٍ مئويةٍ، مدّة نصف ساعة. زيني الصينية بالبقدونس المفروم.