إنّ مرقة الدجاج هي عبارة عن ماء مغلي توضع فيه بعض قطع الدجاج مع المنكّهات الأخرى للحصول على الطعم والخواص الموجودة فيها، حيث يفضل تحضير مرقة الدجاج في المنزل، لكن بعض الأشخاص يعانون من صعوبة في تحضير مرقة الدجاج نتيجة عدم توفر الوقت الكافي أو المكوّنات اللازمة، مما يدفعهم إلى استخدام مكعبات المرق أو المسحوق الجاهز الذي يُباع في الأسواق، والذي قد يحتوي على نسبةٍ من المواد الكيميائية والحافظة التي من شأنها إلحاق الضرر في الجسم.
يتميز مرق الدجاج المنزلي باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل الفيتامينات، والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى الألياف الغذائية وغيرها، ووجود نسبة قليلة من الملح، لذلك سنعرفكم في هذا المقال على طريقة تحضير مرق الدجاج في المنزل.
عمل مرقة الدجاج المكوّنات حبة من الكراث المقطع إلى شرائح كبيرة. حبة من الجزر المقطع إلى شرائح كبيرة. نصف حبة من البصل. حزمة صغيرة من الزعتر الطازج. رأس من الثوم كلّ فص فيه مقطع إلى نصفين. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. كيلوغرام من الدجاج المقطع مع العظام. عشرون قطعة من أجنحة الدجاج. ملح حسب الرغبة. ثلاثة لترات من الماء. ملاحظة: من الممكن إضافة أي نوع آخر من المنكهات أو الخضروات إلى الدجاج حسب الذوق والرغبة.
طريقة التحضير نضع الكراث، والجزر، والبصل، والزعتر، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وأجنحة الدجاج، والدجاج مع العظم في قدر عميق. نغمر جميع المكوّنات الموجودة في القدر بالماء البارد، ثمّ نضع القدر على نار قوية. نخفف قوة النار عندما تبدأ المكوّنات بالغليان. نزيل الرغوة البيضاء، أو الرواسب التي تطفو على وجه المزيج خلال الغليان حتى نحافظ على لون المرقة الشفاف. نترك القدر على النار مدة ساعتين حتى ينضج الدجاج والخضار. نُزيل الدجاج باستخدام الملقط، أو المغرفة، ثمّ نزيل الخضار ونتركها جانباً، كما نستطيع استخدام الدجاج والخضار في استخدام وصفة أخرى، مثل شوربة الدجاج أو المعكرونة. نصفّي المرقة بواسطة المصفاة، ثمّ نضعها في البراد مدة ليلة كاملة. نُخرج المرقة من البراد في اليوم التالي حيث تشكلت طبقة من الدهون على وجه المرقة. نُزيل طبقة الدهون المتكوّنة على وجه مرقة الدجاج، ويمكن استعمالها في صنع أطباق أخرى، لكن إذا كنت نتبع حمية غذائية فمن الأفضل إزالتها. ملاحظة: من الممكن الاحتفاظ بمرقة الدجاج في علبٍ بلاستيكية في الفريزر إلى حين الاستخدام في المرات الأخرى.