تُعدّ لفائف الخميرة من المعجّنات الشهيرة في العراق، كما انتشرت هذه اللفائف في الوطن العربي بشكل كبير، ويعودُ ذلك إلى مذاقها اللذيذ، وقوامها الهشّ. توجد أنواع عديدة للفائف الخميرة؛ كاللفائف السادة، واللفائف المحشوّة، واللفائف باليانسون، واللفائف بالهيل، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل وصفتين من لفائف الخميرة العراقيّة اللذيذة.
لفائف الخميرة العراقيّة المكوّنات ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت. ربع كوب من السكّر. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. بيضة مخفوقة مع قليل من الفانيلا لدهن الوجه.
طريقة التحضير نخلطُ الخميرة والماء الدافئ في وعاء. نُضيفُ الزبدة والسكر، ونُواصلُ الخلط. ننخلُ كلّاً من الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر في وعاء. نُضيفُ المكوّنات الجافّة فوق الخليط الأول، ونعجنُ بيدينا حتّى تتماسك العجينة. نضعُ العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثمّ نُغطّيها، ونضعها جانباً إلى أن يزدادَ حجمها. نمدّ العجينة على سطح صلب مغطّى بالدقيق. نُشكّل العجينة بالشكل الذي نريده، ثمّ نضعها في صينيّة مُغلّفة بورق الزبدة، ونتركُها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها. ندهن وجهَ كلّ قطعة من العجين بمزيج البيض والفانيلا. نُسخّن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها مدّة عشرين دقيقة، ثم نُقدّمها.
لفّة الخميرة العراقية بحبيبات الشوكولاتة المكوّنات خمسة وسبعون غراماً من الحليب الدافئ. واحد وعشرون غراماً من الخميرة. خمس ملاعق كبيرة من السكّر. مئتان وخمسون غراماً من السكر. رشة من الملح. بيضة. حبيبات شوكولاتة -حسب الرغبة-. ثلاثون غراماً من الزبدة. للدهن: بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير نُذوّب الخميرة في وعاء مع الحليب الدافئ، وملعقة كبيرة من السكر. نُغطّي الوعاء، ونترك المكونات جانباً مدّة عشر دقائق. نضع كلّاً من الدقيق، والملح، وما تبقّى من السكّر في الخلّاط الكهربائيّ، ونخلط جيّداً. نُضيف البيضة، والزبدة، ومزيج الخميرة تدريجيّاً، ونُحرّك إلى أن تتشكّل لدينا عجينة ليّنة، ثم نتركُها مدّة نصف ساعة لتختمرَ. نُقطّع العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة، ونتركُها لتختمرَ من جديد. نُشكّل القطع بالشكل الذي نرغب به، ثم نضعُها في الصينيّة. ندهن وجه العجينة بالبيض المخفوق، ثم نُوزّع حبيبات الشوكولاتة على وجه كلّ قطعة. نتركُ القطع جانباً مدّة عشر دقائق. نُحمّي الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها مدّة عشرين دقيقة. نُخرج اللفائف من الفرن، ونُقدّمها مباشرة.