محتويات ١ الكفتة ١.١ كفتة الفراخ المقلية ١.٢ كفتة الفراخ المشوية ١.٣ كفتة الفراخ بالبطاطس الكفتة تعدّ الكفتة من المأكولات الجانبية المحضّرة من اللحم أو الفراخ (الدجاج) مع العديد من التوابل الأخرى التي تُضيف لها نكهةً مميزة، ويتمّ تحضيرها بالعديد من الأشكال، حيث يمكن أنّ تحضّر مشويةً في الفرن أو على الفحم، أو مقلية، كما يُمكن إضافة مختلف الخضراوات والصلصات إليها، كالبطاطس والجزر، أو الطحينية، وسنذكر في هذا المقال عدّة وصفات لعمل كفتة الفراخ.
كفتة الفراخ المقلية
المكوّنات:
خمسمئة غرامٍ من صدور الفراخ. حبة من الطماطم. بصلة كبيرة. حبتان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد حسب الرغبة. مئة وخمسون غراماً من الجبنة الرومي المقطعة إلى قطعٍ صغيرة. حبة من الفلفل الملوّن. خمسون غراماً من الزيتون المقطع. بيضتان مخفوقتان. كوبان من البقسماط. ملعقة كبيرة من القرفة، والكاري. ملح، وفلفل أسود. كوب من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
نقطع الفراخ إلى قطع صغيرة الحجم، ثمّ نضعها في وعاءٍ كبير. نقطع الطماطم، والبصل، والفلفل بنوعيه إلى قطع صغيرة الحجم ثمّ نُضيفها إلى قطع الفراخ. نُضيف القرفة، والكاري والفلفل الأسود، ثمّ نخلط جيداً. نضع الخليط في محضرة الطعام ونخلطه حتّى يصبح ناعماً. نشكّل الخليط على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة. نغمس كلّ كرة في البيض، ثمّ في البقسماط، ثمّ نضعه في صينية. نقلي الكفتة في الزيت المسخن مسبقاً، ونتركها حتّى تنضج وتتحمّر. نضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
كفتة الفراخ المشوية
المكوّنات:
كيلوغرام من صدر الفراخ المفرومة. ربع كوب وملعقة كبيرة من الكزبرة. بصلة مفرومة. رشّة من الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود. ربع كوب من الزيت. أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
طريقة التحضير:
نخلط في وعاءٍ كبير الحجم كلّاً من: الفراخ، والكزبرة، والبصل، والبهارات المشكّلة، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، والثوم. نخلص المكوّنات جيداً بيدينا حتّى تتشكّل عجينةٌ متماسكة القوام. نغطّي الخليط، ثمّ نضعه في الثلاجة مدّة ساعتين. نقطع الخليط إلى كرات ذات حجم متساوٍ، ثمّ نشكّلها على هيئة أصابع أو أقراص حسب الرغبة. ندهن صينية الفرن بالزيت، ثمّ نرتّب الكفتة داخلها. نُدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً مدّة عشرين إلى خمس عشرين دقيقةً أو حتّى تنضج وتتحمّر.
كفتة الفراخ بالبطاطس
المكوّنات:
خمس حبّات من البطاطس المسلوقة. صدران من الفراخ مسلوقان ومفرومان. بصلة صغيرة مفرومة. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود. نصف كوب من البقدونس المفروم، والجزر المبشور. بيضة. بقسماط. ثلاث ملاعق من الجبن السائل.
طريقة التحضير:
نهرس البطاطس هرساً خشناً ونتركها جانباً. نحمّر البصل والثوم، ونُضيف إليهما الفراخ والبهار ونقلّب. نخلط الفراخ مع البطاطس والبقدونس، والجزر ونقلّب مجدداً، ثمّ نُضيف الجبن السائل ونحرّك جيداً. نصنع كرات، ثمّ نغمسها في البيض ثمّ في البقسماط ونقليها في زيت ساخنٍ وغزيز.