محتويات ١ الأكلات الشامية ٢ كيفيّة عمل فتة الحمص الشاميّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كيفيّة عمل الطعميّة الشاميّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأكلات الشامية تعتبر الأكلات الشامية من الأكلات العربيّة الغنية جداً بأصنافها؛ حيث تختلف الأكلات المطهوة من منطقة إلى أخرى في سورية، وتمتاز بالنكهة اللاذعة الشهية، والرائحة الزكية، وسهولة تحضيرها، ومن أشهر أطباقها: الكبة بأنواعها، والفتة، والسلطات، كما تشتهر بصناعة كثير من الحلويات، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن كيفيّة عمل فتة الحمص الشاميّة، والطعمية الشاميّة.
كيفيّة عمل فتة الحمص الشاميّة المكوّنات كأس وربع الكأس من حبوب الحمّص المسلوقة. حبة من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعماً. كأس وربع من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطحينة. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. رشّة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. خبز عربي محمّص حسب الرغبة. رشة من مسحوق البابريكا. حبتان من الطماطم المقطّعة. نصف كأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نسخّن الزيت على النار في مقلاة واسعة، ثم نضيف البصل المفروم ونقليه حتى يذبل. نضيف الباذنجان، والطماطم، ونرش ملح الطعام ونحرّك المكوّنات جيداً على النار ونتركها حتى النضج. لتحضير الصلصة: نمزج في وعاء عصير الليمون الحامض، وصلصة الطحينة، واللبن الزبادي، والثوم المهروس معاً. نوزّع الحمّص في صحن التقديم مع خليط الطماطم والباذنجان. نسكب أخيراً صلصة الليمون والطحينة، ثمّ نزيّن الوجه بالخبز العربي المحمّص، ونرشّ رشّة من البابريكا.
كيفيّة عمل الطعميّة الشاميّة المكوّنات كأسان من حبوب الحمّص المنقوعة لأربعة أيام. نصف باقة من البصل الأخضر. ثلاث فصوص من الثوم. حبة من البصل. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافّة. ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر. أربع كؤوس من الزيت النباتي للقلي. ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير نضع الحمّص في الخلاط الكهربائي مع البصل، والثوم، والبصل الأخضر، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس. نسكب المزيج في وعاء، ثمّ نرش الفلفل الأسود، والملح، والكزبرة الجافّة، والكمّون، وندعك المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة. نسكب الزيت في مقلاة عميقة، ونضعها على النار المتوسّطة، ونسخّن الزيت. نشكّل العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم، ونقليها في الزيت من الجهتين ونتركها حتى يتغيّر لونها ويحمرّ. نرفع الفلافل المقليّ، ونضعه على محارم ورقية، وذلك حتى يتشرّب الزيت. نفتح الخبز العربي، ونضع فيها شرائح الطماطم، والخس الطازج الأخضر، وشرائح الخيار، ثمّ نرتّب حبات الفلافل، ونقدّمه ساخناً مع العصير الطازج البارد.