المطبخ اليمني يتميّز المطبخ اليمني بتنوّع مأكولاته، وأشهر هذه الأكلات المندي، والمظبي، واللحم، والهريس، وعصيد التمر، والمطرود، وشمالا الشفوت، والستلة، والجلمة، والفحسة، والرقش، والهريس، والمقلقل، بالإضافة إلى تميّزه بالمشروبات المختلفة مثل الشاي العدني، والحقين، والقشر وهو أحد أنواع القهوة العربية.
تعتبر عقدة الدجاج واحدة من أشهر الأطباق الشعبيّة اليمنيّة، حيث تقدم في المناسبات الخاصّة، وتسمى بهذا الاسم نسبةً لشكل قطع الدجاج فيها، حيث تشبه العقد، ومن شروط إعداد هذه الأكلة أن لا يطهى الدجاج لحد الاستواء الكامل، وينكّه باستخدام البهارات ذات النكهات القويّة، كالهيل، والقرفة، والكمّون، والفلفل الحار، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضيرها بالتفصيل.
عقدة الدجاج
المكوّنات:
ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد. أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى أرباع. رأس كبير من البصل المفروم. عصير حبتي بندورة. حبة فلفل أحمر. ملعقتان من صلصة البندورة. كوبان من مرق الدجاج. رأس من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. زيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
سخني القليل من الزيت، وذبلي البصل فيه. أضيفي قطع الدجاج، والبطاطا، وقلبي المكوّنات جيّداً، حتى يتغيّر لون الدجاج. أضيفي الثوم والكاري، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وقلبي المزيج جيّداً. اسكبي عصير البندورة، وضعي الفلفل الحار، واتركي الخليط على نار هادئة حتى تتسبك المكوّنات جيّداً. أضيفي مرق الدجاج، واتركي الخليط على النار حتى تنضج جميع مكوّناته. قدّمي عقدة الدجاج مع الأرز الأبيض أو الخبز.
السلتة اليمنية
المكوّنات:
نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات. خمسة أكواب من الماء. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. نصف رأس من البصل المفروم. نصف حبة من الفلفل الحار المفروم. نصف حبة من الفلفل الأحمر المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. بيضتان مخفوقتان. ست ملاعق من الأرز المسلوق. ثلاث ملاعق من معجون الحلبة. أربع ملاعق من الزيت النباتي. ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت قليلاً، وضعي البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والأحمر فيه، وقلّبي المكوّنات حتى تذبل. أضيفي التوابل المكوّنة من الكمّون، والكزبرة، والكركم، والملح. ضعي قطع اللحم، واتركيها على النار حتى يتغيّر لونها. اسكبي الماء على قطع اللحم، واتركي الخليط على النار حتى تنضج المكونات بشكل كامل. أضيفي الأرز المسلوق، وقلبي الخليط من فترة لأخرى. أضيفي البيض، ومعجون الحلبة، وارفعي الخليط عن النار. قدمي السلتة على سفرتك ساخنة.