محتويات ١ رقاق باللحم المفروم ٢ عمل الرقاق باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الرقاق باللحمة المفرومة والخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير رقاق باللحم المفروم يعتبر الرقاق باللحم المفروم أو كما يُعرف أيضاً باسم الجلاش أو الكلاج من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، وتحديداً في مصر ودول بلاد الشام، ويتم تصنيفه كطبق مقبلات ساخن أو بارد يقدم على موائد الطعام في العديد من المناسبات ولا سيما في الأعياد والعزائم العائليّة، وفي هذا المقال سنذكر الخطوات الواجب اتباعها لتحضير هذا الطبق في المنزل.
عمل الرقاق باللحم المفروم المكوّنات عشر شرائح من عجينة البقلاوة. كوب من الزبدة المذوّبة مع القليل من الزيت. كوب من مرق اللحم.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. حبتان مفرومتان ناعماً من البصل. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. زيت أو زبدة حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. رشة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة.
طريقة التحضير نسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة. نضيف البصل، والثوم إلى الزيت المسخن، ونقلبهما بين الوقت والآخر حتى يتغير لونهما. نضيف اللحم المفروم إلى البصل، والثوم، ونستمر في تحريكه حتى ينضج تماماً. نرفع اللحم عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد. ندهن صينيّة فرن بالقليل من الزبدة المذوبة. نغمس شريحة من العجين في مرق اللحم، ونضعها في قاع الصينيّة، ثمّ ندهنها بالقليل من الزبدة المذوبّة. نكرر الخطوة السابقة مع خمس شرائح من العجين. نسكب الحشوة بالتساوي على شرائح العجين. نضع خمس شرائح أخرى مغمسة بالمرق، ومدهونة بالزبدة على حشوة اللحم. نسكب باقي كمية مرق اللحم على وجه الصينيّة. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج، وتتحمر، ثمّ نقدمها.
عمل الرقاق باللحمة المفرومة والخضار المكوّنات أربع رقاقات من العجين المدور أو المربع. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. حبتان من الطماطم، والفليفلة الحلوة المفرومة. حبة متوسطة ومفرومة من البصل. ثلاثة أكواب من مرق اللحم، أو مرق الدجاج. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. ربع كوب من الزيت أو السمن. ملعقة كبيرة من الكمون، والبهار المشكل، والفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير نقلي البصل، والثوم في القليل من الزيت، ونحركهم حتى يتشقر لونهم. نضيف الفليفلة المفرومة إلى الثوم، والبصل، ونقلبها حتى تذبل قليلاً، ثمّ نضيف الطماطم المفرومة. نتبل المكوّنات السابقة بالبهار المشكل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح. نضيف اللحمة إلى المزيج السابق، ونقلبها لبعض الوقت، ونتركها حتى تنضج. نضع مرق اللحم في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي. نغمس كلّ رقاقة عجين في مرق اللحم أو الدجاج، ونضعها في الصينيّة، ثمّ نسكب ملعقة كبيرة من الصلصة عليها، ونضع بعد ذلك الرقاقة الثانيّة. نسكب القليل من الحشوة على الرقاقة الثانيّة، ونفردها جيّداً، ونكرر العمليّة السابقة مع ما تبقى من الرقاقات. نضع القليل من الصلصة على وجه الصينيّة. ندخل الصينيّة إلى الفرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها فيه لمدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً.