يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية التي انتشرت من مصر إلى جميع دول العالم العربي، إلا أنّ اسمه يختلف من دولة لأخرى، فيطلق عليه المجدرة في بلاد الشام، ويحظى هذا الطبق بشعبية واسعة بين الناس، إذ يتميز بمذاقة الشهي، وهناك الكثير من الطرق التي يمكن اتباعها لتحضير وصفة الكشري، وعادةً ما يقدم معه أنواع كثيرة من الدقة التي تزيد من لذة نكهته، فمنها ما يكون حاراً، ومنها ما يكون حامضاً، وفي هذا المقال سنقدم طرق لتحضير دقات مختلفة تقدم بجانب الكشري، بالإضافة إلى طريقة تحضير الكشري المصري.
دقة الكشري المصري
المكوّنات:
ملعقة كبيرة من حبوب الكمون المطحونة. ربع كوب من عصيرالليمون، والخل. ستة فصوص من الثوم. القليل من الملح.
طريقة التحضير:
افرمي الثوم واخلطيه جيداً مع الكمون، والملح. ضعي المكوّنات على نار خفيفة، ثم اسكبي عصير الليمون، وقلبيها قليلاً. اسكبي الخل بشكل تدريجي، مع الحرص على التحريك المستمر إلى أن يغلي الخليط ويصبح متجانساً.
دقة الكشري الحارة
المكوّنات:
ثمانية فصوص من الثوم. حبتان من الليمون. نصف كوب من الخل الأبيض. لتر من الماء. رشة من الملح والكمون. القليل من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من كل من: دبس الفلفل الحلو، والشطة الحمراء الحارة.
طريقة التحضير:
اسكبي الزيت في مقلاة، واتركيه على نار متوسطة حتى يسخن. افرمي فصوص الثوم، وقلبيها في الزيت الساخن مع كل من: الكمون، والملح حتى يتغير لونه، واتركيه جانباً. أضيفي الشطة الحارة، ودبس الفلفل الحلو، وقلبي المكوّنات قليلاً. اخلطي الماء والخل وعصير الليمون. اسكبي الخليط السابق على الثوم، واتركي المكوّنات على نار خفيفة حتى يبدأ بالغليان.
الكشري المصري
المكوّنات:
نصف كوب مسلوق من كل من: العدس، والحمص، والمعكرونة لولبية الشكل. كوب من الأرز المصري. ربع كوب من الشعيرية. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ربع ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون. كوب من الماء.
طريقة التحضير:
اسكبي نصف كمية الزيت في قدر، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن. أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا، ويتغير لونهما. ضعي المعكرونة اللولبية، ونكهي المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود. قلبي المكوّنات السابقة مع بعضها، ثم أبعديها عن النار. اسكبي الكمية المتبقية من الزيت في قدر آخر، واتركيه على نار ذات حرارة متوسطة. حمصي الشعيرية في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً. أضيفي الأرز، والماء، والملح، واتركي المكوّنات على النار حتى تبدأ بالغليان. خففي النار، واتركي الخليط عليها حتى يكتمل نضج الأرز. أضيفي العدس للأرز، وقلبي المكوّنات بروية ثم اسكبيه في طبق التقديم. زيني الوجه بخليط المعكرونة والثوم، وقدميه بجانب الدقة المحضرة مسبقاً.