محتويات ١ القطايف ٢ عجينة القطايف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات القطايف ٣.١ حشوة المكسّرات ٣.٢ حشوة القشطة القطايف كان إعداد القطايف لأوّل مرة في العصر الأمويّ الدمشقيّ، حيث كان الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك أوّل من أكل القطايف، ويذكر أن سبب تسمية القطايف بهذا الاسم هو أنّ الضيوف كانوا يتقاطفونها بكثرة؛ وذلك لشدّة لذتها، فأطلقوا عليها لفظ القطايف، وهي من الحلويات الشعبيّة التي تقدّم في شهر رمضان المبارك، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير القطايف، وبعض الوصفات لحشواتها المختلفة.
عجينة القطايف المكوّنات كوبان من الطحين. ملعقة ونصف من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السميد الناعم. ملعقة كبيرة من الحليب الجافّ. نصف كوب من الزيت. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. القليل من الملح.
طريقة التحضير ضعي الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والسميد، والحليب الجافّ في وعاء، واخلطي المكوّنات جيداً. أضيفي الزيت، والماء، واخلطي المكوّنات باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح لديك عجينة متجانسة، ولها قوام سائل نوعاً ما. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة تقريباً. اسكبي العجينة في قارورة بلاستيكيّة صغيرة، ثم اثقبي غطاءها ثقباً متوسط الحجم. اقلي القطايف في مقلاة محماة مسبقاً، حتى تأخذ اللون الأشقر، ويجفّ وجهها العلوي. احفظي القطايف في قطعة قماش نظيفة لحين حشوها.
حشوات القطايف حشوة المكسّرات
المكوّنات:
نصف كوب من الزبيب. نصف كوب من الجوز المجروش. نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من اللوز المجروش. نصف كوب من البندق المجروش. ملعقة كبيرة من جوز الهند. ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
ضعي الزبيب، والجوز، والفستق الحلبي، واللوز، والبندق في وعاء، ثم اخطلي المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً. أضيفي جوز الهند، والسكر، وقلبي المكوّنات جيداً. احشي القطايف بالمكسّرات، واقليها في زيت غزير حتى يصبح لون القطايف مائلاً للبني. حلّي القطايف بالقطر البارد، وقدّميها ساخنة.
حشوة القشطة
المكوّنات:
كوبان من الحليب. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلّى. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من النشا. القليل من الفستق الحلبيّ.
طريقة التحضير:
اخلطي الحليب السائل، والحليب المكثّف المحلّى معاً، وضعيهما على نار هادئة حتى يغليا. أذيبي النشا بالماء البارد، واسكبيه على الخليط، واستمرّي بالتحريك حتى يصبح لديك خليط سميك القوام. أضيفي ماء الزهر، والفستق الحلبي، وحركي المزيج حتى تتداخل المكونات معاً، ثمّ اتركي الحشوة حتى تبرد. احشي القطايف بالقشطة المحضّرة، واقفلي طرفاً واحداً فقط من العجينة، واشويها بالفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً. حلّيها بالعسل أو بالقطر، وانثري القليل من الفستق الحلبيّ على وجهها.