محتويات ١ الجلاش ٢ الجلاش باللحم المفروم والخضار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جلاش باللحم المفروم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش الجلاش هو طبقٌ تشتهر بها فلسطين، ومنطقة بلاد الشام، ومصر، ويتكون من راقائق عجينة الجلاش التي يمكن حشوها بمكوّنات مختلفة، وللطبق قيمةٌ غذائيةٌ عالية؛ لاحتوائه على العديد من العناصر، مثل: الدهون المشبعة وغير المشبعة، والبروتينات، والكربوهيدرات، والكولسترول، والكثير من السعرات الحرارية، ويتمّ تحضيره في المنزل بعدّة طرق، وسنذكر فيما يلي طريقتين لتحضير الجلاش باللحم المفروم.
الجلاش باللحم المفروم والخضار المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. كيلو غرام من اللحم المفروم. نصف كوب مبشور من جبن البارميزان، والموزاريلا. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً. حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. ربع كوب من الجزر المبشور. ربع ملعقة من جوزة الطيب المطحونة. نصف كوب من الزبدة الذائبة. بيضة مخفوقة مع ملعقةٍ كبيرةٍ من حليب السائل. ملح طعام.
طريقة التحضير نسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه البصل والثوم حتّى يذبلا. نضيف اللحم إلى البصل والثوم، ونحركه مدّة عشر دقائق. ننكه اللحم بالبهار المشكل، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ونحرك المكوّنات معاً. نضيف الجزر، والفليفلة إلى اللحم، ونغطيه، ونتركه حتّى تذبل الخضار. نطفئ النار تحت المزيج، ونضيف له جبن البارميزان، والموزاريلا، ونتركه جانباً حتّى يبرد. نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية. ندهن صينية الفرن بالزبدة المذابة، ونضع في أسفلها قطعةً من عجينة الجلاش، وندهنا بالزبدة، ونضع طبقةً أخرى، ونستمر في العملية حتى نحصل على ست طبقات من عجينة الجلاش المدهونة بالزبدة. نضيف حشوة اللحم، ونمدّها في الصينية بشكلٍ كامل. نمدّ قطعةً من عجين الجلاش فوق حشوة اللحم، وندهنها بالزبدة، ونضع قطعةً أخرى، ونستمر في العملية حتّى نحصل على ست طبقات من عجينة الجلاش المدهونة بالزبدة. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها مدّة عشر دقائق. نخرج الصينية من الفرن، وندهن وجه العجينة بمزيج البيض والحليب. نعيد الصينية إلى الفرن، ونتركها فيه مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى يصبح وجهها ذهبي اللون. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتّى تبرد قليلاً، ونقطعها بالحجم المطلوب.
جلاش باللحم المفروم المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة مفرومة. كوب من الحليب السائل. بيضتان. خمس ملاعق كبيرة الزبدة المذابة. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع اللحم في قدرٍ على النار، ونضيف إليه البصل، والملح، والقرفة، والفلفل، وملعقة من الزبدة، ونقلب المكوّنات مع بعضها، ونتركها حتّى تنضج. نحضر صينية فرن، وندهن كلّ قطعةٍ من عجينة الجلاش بالزبدة، ونفردها في الصينية. نستمر في العملية السابقة حتّى انتهاء نصف كمية عجينة البقلاوة. نضع اللحم المتبل فوق العجينة، ونغطيه بعد ذلك بباقي كمية عجينة البقلاوة المدهونة بالزبدة. نقطع العجينة قبل أن ندخلها الفرن إلى قطعٍ متساوية. نخلط البيض مع الحليب جيّداً، ونسكبه على عجينة الجلاش. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة، ونتركها حتّى تنضج.