محتويات ١ القدرة الخليلية ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ القدرة بالبهارات ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح القدرة الخليلية تعتبر القدرة من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل، و تعتبر هذه الأكلة طبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من العائلات الخليلية، بل تعدى ذلك لجميع العائلات الفلسطينية للذة مذاقها ورائحتها الشهية جداُ، و طريقة تحضيرها غير المألوفة.
وتتصدر القدرة الخليلية قائمة الطبخات العشر المميزة والمفضلة لدى معظم الناس، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية، و هو طبق صحي جداً لمكوناته الغنية المفيدة للجسم.
مدة التحضير : 30 دقيقة . مدة الطهي: ساعتان. الكمية : 6 أشخاص. المستوى : سهل.
المكونات كيلو من لحم الخروف الطازج المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. كيلو من الأرز الحبة المتوسطة (أرز مصري). رأس كبير من الثوم . ستة عيدان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. رشة فلفل أسود. 300 غرام من الحمص الحب الناضج . مكسرات للزينة ( لوز محمص و صنوبر).
طريقة التحضير اغسلي اللحمة جيداُ وضعيها على النار حتى تنضج تماماٌ . انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريباً . أحضري وعاء الطهي (الطنجرة) وضعي فيها ملعقة من السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المقشر كاملاً واتركيه على النار مع التحريك حتى يحمر قليلاُ. أضيفي اللحم المطبوخ إلى الثوم و حركيهم قليلأ حتى يأخذ اللحم نكهة الثوم. أضيفي بعد ذلك الحمص الحب الى الوعاء مع تحريكهم قليلاً. أضيفي القرفة العيدان والملح والبهارات المذكورة بالمكونات. أتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إغلاق الوعاء جيداُ حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض. ضعي مرقة اللحمة على النار ودعيها لتسخن. أحضري الوعاء الخاص بالقدرة (القدرة الفخارية) أو بديلاً عنه وعاء محكم الإغلاق، ادهني الوعاء بقليل من السمن البلدي. أحضري الوعاء الموجود فيه اللحمة و باقي المكونات من على النار، وخذي جميع هذه المكونات وصفيها من السمن، واحتفظي به، و ضعيها بالقدرة الفخارية بطريقة مرتبة. أحضري الأرز المنقوع و صفيه جيداً من الماء و اسكبي عليه السمن الذي احتفظت به من تصفية اللحمة، ثم قلبيه مع بعضه البعض حتى يأخذ الطعم، وأضيفي قليلاً من الملح مع الأرز، ثم اسكبي الأرز داخل القدرة دون تحريك. أضيفي مرقة اللحمة إلى القدرة بهدوء حتى تغمرها قليلاً، ثم أغلقي القدرة جيداً، وضعيها بالفرن لتنضج على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً (ملاحظة: يجب تشغيل الفرن من الأسفل قبل وضع القدرة داخلة بمدة قصيرة). بعد ذلك قومي بإخراج القدرة من الفرن و اسكبيها بوعاء مفرود، وزينيها بالمكسرات الشهية، وتُقدّم القدرة مع عدة أنواع من السلطات، مثل سلطة الخضار المشكلة، وسلطة اللبن مع الخيار.
القدرة بالبهارات مدة التحضير : 30 دقيقة . مدة الطهي: ساعتان. الكمية : 4 أشخاص. المستوى : سهل.
المكونات
اللحم
500 جرام لحم مقطع مكعبات. حبة كبيرة من البصل. نصف ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من الملح. أربع اوراق غار. الأرز كوبان من الأرز مصري أو مزة. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. كوب من الحمص مسلوق. حبة كبيرة من الطماطم. رأس كامل من الثوم ملعقة كبيرة من البهار مشكل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير ضعي اللحم مع البصل، وحب الفلفل الاسود، وعود القرفة، والملح وأوراق الغار في قدر على النار. على نار متوسطة أضيفي الماء للحم واتركيه حتى ينضج تماماً. صفي المرق من البهارات واحتفظي به ساخناً. اغسلي الأرز عدة مرات جيداً، ثم اتركيه حتى ينتقع مدة نصف ساعة. ضعي الزيت في قدر كبير وأضيفي فوقه اللحم المسلوق، قلّبيه لعدّة دقائق على نار متوسطة واتركيه على النّار حتى ينضج اللحم. أضيفي الحمص، والطماطم، ودعيهم لعدة دقائق. اضيفي خليط االبهارات المشكلة، والقرفة، والكركم، والملح،والفلفل والهيل إلى خليط اللحم والحمص. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للحم، وقلبي لعدة دقائق. أحضري فخارة كبيرة للطهي، وضعي خليط الأرز واللحم في قعرها. حمّي الفرن على درجة حرارة 180م اسكبي مرق اللحم على الأرز حتى يتغطى تماماً، وضعي الثوم كاملاً وسط الأرز. غطي الفخارة بغطائها إذا لم يكن هناك غطاء بورق المونيوم. ضعي الفخارة في الفرن ، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى نضوج الأرز. بعد مرور 40 دقيقة تقريباً تأكدي من المرق، أضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفاً.
نصائح يمكنك استخدام أرز بسمتي، لكن سيقل وقت النضوج. يمكنك استبدال السمن بالزبدة أو الزيت. الملح يعتمد على الرغبة، -بالتقليل أو الإكثار منه-.