الطعميّة تعتبر الطعميّة أو كما تعرف باسم الفلافل، من الأكلات الشعبيّة المنتشرة في كافة أنحاء الوطن العربي، وبعض الدول الأخرى حول العالم، والتي تقدّم عادةً على وجبة الإفطار، وهي تتميّز بطعمها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل.
تصنع الطعميّة باستخدام أنواع مختلفة من البقوليّات كالفول، والحمّص، أو البازيلاء، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقةً سهلة لإعدادها في المنزل.
كيفيّة عمل الطعميّة في البيت
المكوّنات:
أربعمائة وخمسةٍ وعشرون غراماً من الحمّص المسلوق. حبة من البصل الأبيض المفروم. ملعقة كبيرة من الثوم المطحون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج، والمفروم بشكلٍ ناعم. ملعقة صغيرة من الكزبرة. ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. ملح بحسب الذوق والرغبة. رشة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. كميّة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
مزج حبوب الحمّص الطريّة مع المنكهات المختلفة، والتي تشمل البقدونس، والكزبرة، وملح الطعام، والكمّون، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الكمّون والبصل في وعاءٍ عميق. إضافة كميّة الطحين إلى الحمّص، وتقليب المكوّنات باستخدام الملعقة. وضع الخليط الناتج في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة، وذلك لغاية الحصول على عجينةٍ متماسكة وطرية، مع الحرص على طحن الحمّص جيّداً. تشكيل العجينة الناتجة إلى كرات متساوية الحجم. تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. قلي كرات الطعميّة في الزيت الساخن حتى تتحمّر، مع الحرص على ثقبها من المنتصف باستخدام السكينة أو الشوكة خلال عملية القلي، وذلك حتى تنضج من الداخل. إزالة الكرات الناضجة من الزيت، وتقديمها ساخنةً مع السلطة العربية أو سلطة الطحينية.
طريقة عمل فطائر الطعميّة
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البايكنج باودر. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء الفاتر.
الحشوة:
كمية من أقراص الطعميّة المعدة مسبقاً.
التزيين:
صلصة الطحينية.
طريقة التحضير:
مزج مكوّنات العجينةِ الجافة مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي، مع الحرص على تركيب القطعة الخاصة بالعجن، وليس بالخفق. تشغيل الخلاط لبضع ثوانٍ لخلط المكوّنات. إضافة المكوّنات السائلة، والتي تشمل الماء والزيت إلى الخلاط، والاستمرار في العجن لحين تشكل عجينة طريّة ومتماسكة. وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق مدهون بالزيت، وتغطيتها بالنايلون، وتركها جانباً في مكانٍ دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها، وقد تتطلب هذه العملية مدةً أقصاها ساعة. تقطيع العجينة إلى أقراص متساوية الحجم، وتتناسب مع حجم حبات الطعميّة الجاهزة. فرد أقراص العجين على المنضدة المرشوشة بالقليل من الطحين، وذلك باستخدام الشوبك. حشي حبات الطعميّة في أقراص العجين، وإغلاق العجينة مع الحرص على إبقاء سطح حبة الطعميّة ظاهراً. ترتيب العجين المحشي في قوالب الكب كيك، وتغليفها بالنايلون، ووضعها جانباً لمدة عشر دقائق قبل الخبز. إدخال الصينيّة في الرف الأوسط من الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشر دقائق حتى تتحمّر العجينة. إخراج الفطائر من الفرن، وتزيينها بصلصة الطحينية.