محتويات ١ الطحينية ٢ الطحينية السائلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرضي شوكي بالطحينية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ السمك بصلصة الطحينية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الطحينية الطحينية أو الراشي هي نوع من أنواع الصلصات التي تُقدم بجانب العديد من الأطباق مثل: أطباق الدجاج، وأطباق اللحوم، وأطباق الأسماك، والفلافل وغيرها، وتتميّز بسعراتها الحرارية المرتفعة إذ إنّ الملعقة الواحدة منها تحتوي على 89 سعراً حرارياً لذلك لا يفضل الإفراط في تناولها وخاصّةً للذين يتبعون الأنظمة الغذائية، وفي هذا المقال سنتحدذث عن كيفية تحضير الطحينية السائلة في المنزل، بالإضافة إلى كيفية تحضير الأرضي شوكي، والسمك بصلصة الطحينية.
الطحينية السائلة المكوّنات نصف كوب من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض المحمصّ. كوب من السمسم المحمصّ أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير وضع السمسم، والطحين في الخلاط الكهربائي والخلط جيداً، ثم إضافة زيت الذرة إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات وتتكوّن صلصة كثيفة. وضع الطحينة في برطمان زجاجي وإدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
الأرضي شوكي بالطحينية المكونات ثماني حبات من الأرضي شوكي المنظّف. كوبان من الماء الساخن. نصف كوب من لحم الغنم المفروم ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الطحينية السائلة. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. حبة بندورة طازجة ومقطعة إلى قطع صغيرة. حبة بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى قطع صغيرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من بهارات السبعة. رشّة من الهال المطحون. رشّة قرفة مطحونة. نصف كوب من الصنوبر المحمّر.
طريقة التحضير وضع الماء، والأرضي شوكي، ونصف كمية الملح، بالإضافة إلى نصف كمية عصير الليمون في قدر على النار وترك الأرضي شوكي حتى ينضج، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الطحينية، والماء في وعاءٍ صغير والخلط جيداً للحصول على خليط شبه متجانس، ثمّ إضافة اللبن الرائب، والكمية المتبقيّة من الملح، بالإضافة إلى الكمية المتبقية من عصير الليمون مع الاستمرار في الخلط. وضع اللحم، والبصل في قدر على النار والتحريك جيداً حتى يتغّير لون اللحم، ثم إضافة خليط البهارات والخلط حتى تتجانس المكونات، ثم رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً. حشو الأرضي شوكي بخليط اللحم، ثم وضعه جانباً لحين الاستخدام. وضع صلصة الطحينية في صينية بيركس زجاجية، ثم إضافة البندورة، والبطاطا فوقها. إضافة الأرضي الشوكي المحشو باللحم، ثم إدخال الصينية إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر الأرضي شوكي جيداً. إخراج الأرضي شوكي من الفرن، وتزيينه بالصنوبر المحمّر، ويقدم.
السمك بصلصة الطحينية المكوّنات
خليط السمك:
ست قطع من السمك الأبيض. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. ملعتان كبيرتان من الليمون المعصور. رشّة ملح. رشّة فلفل أسود مطحون. كأس من الطحين الأبيض. بيضة.
ربع كوب من الماء المعدني.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة. كوب من الزيت النباتي.
صلصة الطحينية:
ربع كوب من الطحينية السائلة الجاهزة. ملعقة كبيرة من الليمون المعصور. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المعدني. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير وضع الزنجبيل، والثوم، والليمون المعصور، والملح في وعاء والخلط، ثم إضافة خليط البهارات، والبيض، والطحين، والفلفل الأسود المطحون مع الاستمرار في الخلط. غمس سمك الفيليه في خليط الزنجبيل والثوم، ثم تركه جانباً. تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم وضع السمك وتقليبه من جميع النواحي حتى يحمرّ، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع مكوّنات صلصة الطحينية في وعاءٍ كبير والخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات. وضع سمك الفيليه في طبق واسع للتقديم، وتزيينه بصلصة الطحينيّة وتقديمه.