محتويات ١ الصفيحة الشامية ٢ كيفية عمل الصفيحة الشامية ٢.١ مكوّنات العجينة ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير الصفيحة الشامية تعتبر المعجنات واحدة من أهمّ الأطباق الموجودة في المطبخ العربي والعالمي أيضاً، ولعلّ أشهر أنواع المعجنات هي الصفيحة، حيث إنّ الصفيحة عبارة عن عجين محشوّ باللحم والصلصات المختلفة، وللصفيحة أنواع عديدة، فهناك الصفيحة باللحم والطحينة، وهناك الصفيحة باللحم والبندورة، بالإضافة إلى الصفيحة الشامية، والصفيحة التركية، في هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الصفيحة الشامية.
يشار إلى وجود عدّة طرق لعمل العجينة الخاصّة بالصفيحة حيث يمكن عملها باستخدام طريقة العجينة العادية أو باستخدام عجينة العشر دقائق، حيث تستخدم الخميرة والسكر في عمل هذا النوع من العجينة.
كيفية عمل الصفيحة الشامية مكوّنات العجينة أربعة أكواب من الدقيق. ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة. رشّة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة خمسمئة غرام من اللحم المفروم. حبتان كبيرتان من البصل. خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان. رشة من الفلفل الأسمر. نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والملح. ربع كوب من الصنوبر المحمّص. كمية من الزيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير نحضّر العجينة عن طريق وضع كلٍ من الدقيق، والحليب الجافّ، والملح، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائيّ. نضيف الزيت ونخلط حتى تتداخل المكوّنات معاً. نزيد الماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة استمرار دعك هذه المكوّنات حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ. نضع العجينة في وعاء ويفضّل أن يكون زجاجياً، ونغطيها ونتركها على درجة حرارة الغرفة حتى تخمر ويتضاعف حجمها. نفرم البصل فرماً ناعماً. نحضّر الحشوة عن طريق وضع كلٍ من اللحم والصنوبر والبصل في وعاء عميق. نضيف دبس الرمان، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود. نخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل ونحصل على مزيجٍ متجانس. نقسّم العجين إلى كرات صغيرة. ننثر القليل من الدقيق على سطحٍ صلب، ثم نمدّ العجينه ونضعها في صينية مدهونة بالزيت النباتي. نضع القليل من الحشوة على العجينه مع ضرورة فرده في جميع أجزاء العجين. نضع كمية من الصنوبر فوق الحشوة. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً ونتركها حتى تنضج العجينة مع ضرورة مراقبتها بين الحين والآخر كي لا تحمر. نعيد الكرّة مع الكمية المتبقية من العجينة. نقدّم العجينة في أطباق خاصّة وهي ساخنة إلى جانب الفلفل الأحمر الحارّ وصحن التبولة أوالفتوش.