محتويات ١ خبز الصاج ٢ عمل خبز الصاج بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل خبز الصاج بالدجاج والبطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير خبز الصاج يعتبر خبز الصاج أحد أنواع الخبز المشهورة، ويعود أصله إلى العهد العثماني، ثمّ امتد إلى جميع أنحاء العالم، ولعلّ أهم ما يُميزه قوامه الطريّ والرقيق، وإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات مثل: الدجاج، والمربى، والشوكولاتة، والجبنة السائلة، والخضار وغيرها، بالإضافة إلى قلّة سعراته الحرارية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الصاج بالدجاج الذي يعتبر من المأكولات المشهورة في المطبخ العراقي.
عمل خبز الصاج بالدجاج المكوّنات
مكونات خبز الصاج:
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب وربع من الماء النقي. ملعقة كبيرة من كلّ من: السكر، والملح. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
مكوّنات الحشوة:
قطعتان من فيليه الدجاج المسلوق، والمفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض. حبة مقطعة إلى شرائح طوليّة من كلّ من: البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر الرومي. حبتان من البطاطا المقليّة، والمقطعة إلى شرائح طوليّة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا المطحونة، والبهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من المايونيز. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير وضع السكر، والملح، واللبن الرائب، والماء في وعاء، وخلط المكوّنات. إضافة الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخلط. إضافة الزيت والخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة متماسكة، ثمّ تغطيتها بكيس نايلون وتركها جانباً حتى تختمر. تكوير خبز الصاج على شكل كرات كبيرة الحجم، ثمّ تركه جانباً. تسخين نصف كمية الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأخضر الرومي والتحريك. إضافة البندورة، وخليط البهارات وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج. تسخين الكمية المتبقية من زيت الذرة في مقلاة أخرى على النار، ثمّ إضافة خبز الصاج وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر. رفع خبز الصاج عن النار، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثمّ دهنه بالمايونيز. حشو خبز الصاج بخليط الدجاج والبندورة، والبطاطا المقلية، ثمّ لفه على شكل رولات.
عمل خبز الصاج بالدجاج والبطاطا المكوّنات ربع كوب من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طوليّة. حبة مقطعة إلى شرائح طولية من كل من: البندورة، والبطاطا. فصّان مدقوقان من الثوم. ملعقة كبيرة من كلّ من: الخل، والماسترد، والمايونيز، والبقدونس المفروم. نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. ثلاث قطع من خبز الصاج المُحضر مسبقاً.
طريقة التحضير خلط فيليه الدجاج، والثوم، والملح، والخل، والمايونيز، والماسترد، والفلفل الحار في وعاء. تغطية الخليط بكيس نايلون، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعتين. تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة خليط الدجاج والمايونيز، وتحريك المكوّنات. إضافة البطاطا، والبندورة، والبقدونس مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج. رفع الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد قليلاً. حشو خبز الصاج بخليط الدجاج والبطاطا، ثمّ لفه على شكل رولات.