محتويات ١ كيفية عمل الزلابية ٢ الزلابية التقليدية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية الجزائرية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كيفية عمل الزلابية تعدّ الزلابية أحد أشهر أطباق الحلويات هندية الأصل، والتي ساعدت طريقة إعدادها السهلة والسريعة على انتقالها وانتشارها، ووصولها إلى مختلف أرجاء الوطن العربي، إضافةً لمناطق كثيرة من الولايات المتحدة الأمريكية، والذي يجذب السيدات لإعدادها هو شكلها الجذاب والجميل، ولونها الذهبيّ اللامع، إضافةً إلى إمكانية إعدادها بأحجام وأشكال مختلفة، وتقديمها في مختلف الحفلات والمناسبات، تحديداً خلال شهر رمضان المبارك، وسوف نتناول فيما يلي الطريقة التقليدية في عمل الزلابية، والطريقة الجزائرية التي تختلف كلياً عن الطريقة الهندية الأصلية؛ نظراً للاختلاف والبعد بين الثقافتين.
الزلابية التقليدية المكوّنات كوب واحد من الطحين. ثلث إلى ربع كوب من المياه الدافئة. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة ونصف من النشا. ملعقة ونصف كبيرة من زيت القلي. ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزعفران المسحوق. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من المياه الدافئة؛ لتذوب الخميرة.
طريقة التحضير وضع الخميرة في المياد الدافئة وتركها لمدّة خمس دقائق حتى تذوب كلياً. خلال المدة السابقة يُخلط كلاً من النشأ والطحين، والزعفران المسحوق معاً جيداً. إضافة زيت القلي والزبادي إلى الطحين، وخلطهم معاً. إضافة الخميرة والخلط والتقليب جيداً، مع إضافة للماء بشكلٍ تدريجيّ. ترك المزيج الناتج عن الخطوة السابقة لمدّة ساعة كاملة؛ حتى تتشكل عجينة ويتضاعف حجمها، بعد تغطيتها جيّداً. تحضير القطر أو ما يعرف بالشيرة إلى حين تخمر العجينة. تسخين الزيت قليلاً أو تسخينه من أجل القلي. وضع العجينة في كيس حلواني، والبدء بصبّها في الزيت، ولكن يجب إضافة كمية قليلة من المياه وعجنها مع العجينة في حال كانت سميكة؛ لتتشكل بالقوام المطلوب؛ أي تصبح ليّنة وليست سائلة، كما يمكن الاستعانة بالقليل من الطحين. نضع الزلابية في الزيت، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيّاً. نزيلها من الزيت، ونضعها في القطر، ونضعها في صحون لائقة للتقديم، ونقدّمها.
الزلابية الجزائرية المكوّنات كوب واحد من الطحين. كوب من النشا. كوب وربع من الماء. ملعقة من الخميرة. كمية من زيت القلي. قطر كثيف.
طريقة التحضير نخلط جميع المكوّنات معاً؛ لتشكل خليط متجانس. نحرك الخليط بشكل مستمر خلال هذه الفترة؛ لمنع تكوّن الفقاعات بداخله. نضع الخليط أو جزءاً منه بداخل كيس حلواني، أو علبة فارغة ويفضّل أن يكون رأسها مدبباً. نضع القليل من الخليط بداخل الزيت الحارّ، لنشكله على شكل الزلابية. نخرج القطع من الزيت ونضعها مباشرةً في القطر. نقدّمها في صحن لائق للتقديم.