محتويات ١ الدجاج المحشي ٢ الدجاج المحشي بالأرز في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الدجاج المحشي يعتبر الدجاج المحشي من وصفات الطعام الرئيسيّة المنتشرة بشكل كبيرة في الدول العربيّة، وخاصة في بلاد الشام، والعراق، ومصر، ويتم تحضيره بطرق مختلفة حيث يمكن حشوه بالأرز، أو الفريكة، أو الخضروات، وتنكيهه بالبهارات، والصلصات المختلفة التي تتناسب مع ذوق الشخص، وفي موضوعنا سنعرفكم على طريقة تحضير الدجاج المحشي بالفرن.
الدجاج المحشي بالأرز في الفرن المكوّنات دجاجة كاملة منظفة ومغسولة. كوبان من الماء. ثلث كوب من كلّ من: الصنوبر، واللوز، والفستق الحلبي.
مكوّنات التتبيلة:
ربع ملعقة صغيرة من مطحون القرنفل. ربع ملعقة كبيرة من الهال المطحون، والقرفة الناعمة، والفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. وقية من اللحمة المفرومة. كوب ونصف من الأرز المنقوع. كوب ونصف من الماء.
مكوّنات خليط التحمير:
ورقتان من الغار. حبتان من الهال. حبة من البصل مقطعة إلى جوانح. حبة من الجزر مقطعة بشكل دائري. عود من القرفة. فصّ مهروس من الثوم. رشة من الفلفل الأسود الحبّ. ملعقة صغيرة من السماق. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من معجون الفليفلة الحمراء.
طريقة التحضير نخلط القرنفل، والهال، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح جيّداً، ونتبل الدجاجة من الداخل والخارج بنصف كمية الخليط. نترك الدجاجة لمدة أربع ساعات حتى تتشرب نكهة التتبيلة بالكامل. نسخن قدراً على النار، ونقلي فيه اللحمة المفرومة ونحركها حتى تنضج بالكامل. نضيف الكمية المتبقيّة من خليط التوابل إلى اللحمة، ونقلبها مع بعضها. نضيف الأرز المنقوع إلى قدر اللحمة، ونقلبه لدقيقتين مع اللحم. نغمر الخليط بالماء، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونغطي القدر حتى يجف ماؤه. نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً حتى يبرد. نضيف المكسرات المحمّصة إلى الأرز واللحم، ونقلب المكوّنات حتى تختلط مع بعضها. نحشو جوف الدجاجة، ومنطقة بين الفخذين بكمية كافية من الخليط السابق. نخيط جلد الدجاجة بالإبرة والخليط الخاص، أو باستخدام الأعواد الخشبيّة الصغيرة، ثمّ نربط فخذي الدجاجة معاً. نخلط معجون الفليفلة، والثوم، وعصير الليمون، والسماق، والجزر، والبصل حتى نحصل على مزيج لين. نضع الدجاجة في صينيّة فرن، ونسكب فوقها خلطة التحمير، ثمّ نضيف الهال، والقرفة، والفلفل الأسود، وورق الغار. نغطي الصينيّة بورق قصدير، ونُدخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة. نترك الصينيّة في الفرن لمدة ساعة كاملة، ونرفع القصدير عنها بعد ذلك. نسكب كميّة الماء المتبقيّة من السائل الموجود في الصينيّة على الدجاجة. نترك الدجاجة مكشوفة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج بالكامل وتصبح محمّرة. نُخرج الدجاجة من الفرن، ونزيل منها الخيوط أو العيدان الخشبيّة، ونضعها في طبق التقديم.