محتويات ١ الخبز الفرنسي ٢ عجينة الخبز الفرنسي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التوست الفرنسي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الخبز الفرنسي الرّغيفُ الفرنسيّ، أو الخبز الفرنسيّ هو قطعة خبز طويلة رقيقة من الخبز، الذي يكونُ عادةً مصنوعاً من الطحين، والخميرة، والماء، وما يميّزُه عن غيره من أنواع الخبز طولُه، وقشرتُه الهشّة، وفي هذا المقال كيفيّة عمل الخبز الفرنسيّ.
عجينة الخبز الفرنسي المكونات ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة ونصف من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من الماء الساخن. كوبان ونصف من الدقيق.
لدهن العجينة: صفار بيضة. ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير نحضّر العجينة، حيث نخلطُ الخميرة، والسكّر، والماء في وعاء مناسب، ونتركُ الخليط جانباً لمدّة خمس دقائق حتى نحصلَ على مزيج رغويّ. نحضّر وعاء آخر، حيث نخلطُ فيه الدقيق، والملح، ومزيج الخميرة، حتى تمتصّ المكونات جميعَ كميّة الماء. نضع المزيج على سطح العمل الصلب، ونعجن حتى نحصلَ على عجينة ليّنة. نحضر وعاء آخرَ كبيرَ الحجم، وندهنهُ بالزيت ونضع العجينة فيه. نغطّي الوعاء باستخدام قطعة قماش، ونتركُ العجينةَ جانباً لمدّة ساعة تقريباً. نفردُها على سطحٍ صلب مرشوشٍ بالدقيق بعد أن تتخمّر العجينة. نقطع العجينة بواسطة السكّين إلى ثلاثةِ مستطيلات. نلفّ كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة، ويجب أنْ يُلفّ كلٌّ منهم جيّداً؛ حتى لا يبقى فراغاتٌ بين أجزاء العجينة. في أثناء اللف نقفل العجينة، ونعمل أشكالاً على سطحها باستخدام السكّين. نُحضر صينيّة مغطّاة بورق الزبدة، ونضعُ العجينة عليها، ثم نُغطّي العجينة بقطعة من النايلون ونتركُها لترتاح، لمدّة ساعة تقريباً. نسخّن الفرن على درجة حرارة 170 مئويّة. نخلط صفارَ البيض مع الماء في وعاء آخر، وندهنُ سطح العجينة باستخدام الفرشاة. نخبز العجينة في الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيّاً. نُخرج الخبز من الفرن، ونتركه جانباً إلى أن يبرد، ثم نقدّمه.
التوست الفرنسي المكوّنات أربع بيضات. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. ثماني قطع من خبز التوست الطريّ. ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتيّ.
للتقديم:
عسل أبيض، أو قطر. زبدة، على حرارة الغرفة. كميّة من المربّى. سكّر بودرة.
طريقة التحضير نخفقُ البيض جيّداً في وعاء عميق مع الحليب والقرفة حتى تتداخلَ المكوّنات. نذوّب الزبدة في مقلاة. نغمس كلّ قطعة توست في مزيج البيض بحذر، حتى تتشربه جيّداً من الجهتيْن. نضع القطع في مقلاة الزبدة المذابة مباشرة، ونحمرها حتى تصبح بنيّة اللون من الجهتيْن. نقدّم التوست الفرنسيّ ساخناً مع العسل، أو القطر والزبدة، أو المربّى، ويمكنُ الاكتفاء بالسكّر البودرة.
نصائح يجب التنبيهُ إلى أنّ الماء الذي نستخدمه لتحضير العجينة لا يجب أن يكونَ مغليّاً، وإنما يكون ساخناً قليلاً، حتى لا تفسد الخميرة. يجب نخلُ الدقيق جيّداً حتى نتخلّصَ من أيّ شوائب وكتل قد تُفسد العجين.