محتويات ١ التبولة ٢ إعداد التبولة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ المكوّنات ٢.٤ طريقة التحضير ٣ التبولة الأرمنية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير التبولة تُعدّ التبولة من ألذّ أنواع السلطات، والتبولة التقليدية تتكون بشكلٍ أساسيّ من البُرغل والبقدونس، وهي من أشهر السلطات في بلاد الشام، مروراً بتركيا واليونان، لكن أصلها من لبنان. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تُوضّح كيفيّة إعدادها.
إعداد التبولة المكونات نصف كوب من البرغل الناعم. ليمونة. ضُمّتان من أوراق البقدونس. ضمّة من أوراق النعناع. عودان من البصل الأخضر. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. حبة من الخيار. حبتان متوسّطتا الحجم من الطماطم.
طريقة التحضير ننقع البرغل في وعاء صغير مع القليل من الماء الفاتر مدّة عشرين دقيقة. نغسل أوراق البقدونس بشكل جيد ثمّ نجفّفها ونفرمها فرماً ناعماً. نغسل أوراق النعناع بشكلٍ جيّد، ثمّ نجفّفها ونفرم أوراقها فرماً ناعماً. نقطّع أعواد البصل إلى شرائح رفيعة. نغسل الخيار بشكل جيد ونفرمه فرماً ناعماً. نغسل حبات الطماطم، ثمّ نجففها، ونفرمها فرماً ناعماً. نغسل البرغل، ثمّ نصفيه من الماء جيداً، ونضعه في وعاء كبير. نُضيف جميع المكوّنات لوعاء البرغل، ثمّ نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ونقلب المكونات مع بعضها. نعصر حبة الليمون ثمّ نضيفها للوعاء مع إضافة كميّة الملح، ونخلط المكونات جيداً.
== تبولة الكينوا == المكوّنات كوب من حبوب الكينوا. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح. حبتان من الطماطم، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة. حبتان من الخيار مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. رشة من الفلفل الأسود المطحون. ضمتان من أوراق البقدونس مفرومة فرماً ناعماً. بصلة، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نغسل حبوب الكينوا جيداً ثمّ نضعها في قدر، مع وضع كوبين من الماء ورشة من الملح. نترك المزيج على حرارة متوسّطة حتى تتشرّب الكينوا كل السوائل تماماً، وقد نحتاج لإضافة المزيد من الماء، لذلك نراقب الكينوا جيداً حتى تتفتح حباتها. نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى تبرد حبات الكينوا. في وعاء عميق، نضع الكينوا، مع الخيار المفروم، والطماطم، والبصل، وأوراق البقدونس بعد فرمها بشكلٍ ناعم. نُضيف كميّة زيت الزيتون، وعصير الليمون، وننكّهها بالملح والفلفل الأسود. نقلّب المكوّنات جيداً حتى تتداخل ثمّ نقدّم السلطة بعد تبريدها قليلاً في الثلاجة.
التبولة الأرمنية المكوّنات ضمة من أوراق البقدونس مفرومة فرماً ناعماً. ربع ضمّة من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً. بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. أربعة أعواد من البصل الأخضر، مقطّعة إلى شرائح رفيعة. كوبان من البرغل الناعم المغسول. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان. نصف كوب من صلصة الطماطم. ثلاثة أرباع الملعقة من الملح.
طريقة التحضير نضع البقدونس المفروم مع أوراق النعناع والبصل الأخضر المُقطّع في وعاء عميق. نُسخّن الزيت النباتي في قدر على النار، ونقلي فيه البصل حتى يذبل. نضع البرغل في كميّة من الماء الدافئ وننقعه مدّة عشرين دقيقة. نضيف البرغل بعد تصفيته من الماء جيداً، ونقلّبه حتى يختلط بالبصل جيداً، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، مع دبس الرمان، والملح، وكوباً من الماء الساخن، ونطهو المزيج حتى ينضج البرغل تماماً تقريباً مدة عشر دقائق. نرفع القدر عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد. نضع البرغل المطهو والبارد فوق البقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ نسكب زيت الزيتون، ثمّ نقدّم السلطة مفرودةً على أوراق الخس.