محتويات ١ التبولة ٢ التبولة التقليدية بالبرغل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التبولة الأرمنية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ تبولة السبانخ ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير التبولة يُعدّ طَبق التبولة من أطباق السّلطات المَشهورة في البلاد العربية، وتزداد شُهرتها في دول بلاد الشام وهي: سوريا، والأردن، وفلسطين، ولبنان. يُمكن إعداد التبّولة بعدّة طرق، ومهما تعدّدت طرق تحضيرها تبقى من السّلطات المَرغوبة بشدة.
التبولة التقليدية بالبرغل المكوّنات خمس ضمات من أوراق البقدونس. ضمتان من أوراق النعناع. نصف كيلوغرام من البندورة، تقريباً حبّتان متوسطّتا الحجم. حبة من الخيار كبيرة الحجم. رأس من الخس الإفرنجي، اختياري. كوب من البرغل الناعم. عصير حبتين من الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير يُنظّف البرغل جيداً، ثمّ يُنقع في القليل من الماء الدافئ، ويُترك مدّة خمسٍ وعشرين دقيقة، ثمّ يُصفّى من ماء النقع. تُفرم أوراق البقدونس الطازج بواسطة سكين أو بواسطة ماكينة فرم كهربائيّة، لكن عند استخدام الماكينة يُراعى عدم الفرم الزائد حتى لا تتحوّل الأوراق إلى عصارة، ممّا سيُؤثّر على طعم التبّولة بطريقة سيّئة. تُفرم أوراق النعناع الطازج بواسطة سكين، مثل البقدونس، مع عدم المُبالغة في الضرب إذا تمّ اختيار الماكينة. تُفرم حبات البندورة، والخيار، والخس إلى قطعٍ صَغيرة ناعمة. تُخلط قطعُ البندورة، والخس، والخيار، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم في وعاء، ثمّ يُضاف زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون الطازج، ثمّ يضاف البرغل المنقوع وتُحرّك جميع المكوّنات جيداً حتى تتداخل ببعضها البعض، ثمّ تُزيّن بأوراق الخس البلدي. يُمكن تبريد السلطة قليلاً في الثلاجة قبل تقديمها.
التبولة الأرمنية المكوّنات كوب ونصف من البرغل الناعم. ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة أعواد من البصل الأخضر مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ربع كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير يُنقع البرغل في القليل من الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة. يسخّن الزيت النباتي في قدر على النار ثمّ يضاف له البصل، ويُقلّب جيداً، ثمّ يترك مدة عشر دقائق حتى يذبل. يُضاف البرغل بعد تصفيته من الماء، ويُقلّب مع البصل، ثمّ توضع مكعّبات الطماطم، ومعجون الطماطم والماء. تُقلّب المكونات حتى يجفّ الماء، ثمّ تنكه بالملح، والكمون ودبس الرمان. يُسكب الخليط في طبق التقديم، ويُضاف له البقدونس، وعصير الليمون، والزيت، وتُخلط المكوّنات جيّداً ثمّ تُقدّم التبولة الأرمنية.
تبولة السبانخ المكوّنات عشرة أكواب من أوراق السبانخ، مفرومة فرماً متوسّطاً. أربعة أكواب من الطماطم الكرزية. ثلاثة أكواب من الفطر الطازج، مُقطعة إلى شرائح رفيعة. نصف كوب من البرغل الناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير تُغسل أوراق السبانخ جيداً، مع التأكّد من خلوّها من الطين تماماً، ثمّ توضع في المصفاة حتى تجفّ تماماً. تُفرم أوراق السبانخ بشكل خشن قليلاً، ثمّ توضع في وعاء واسع. تُغسل حبات الطماطم الكرزية، ثمّ تُجفّف وتقطّع إلى أنصاف، وتوضع في طبق جانباً. يُنقع البرغل الناعم بالقليل من الماء الدافئ مدة خمس دقائق. تخلط الخضار في وعاء صغير، وبعد ذلك يوضع البرغل ثمّ يسكب فوقها عصير الليمون، ويُنكّه بالملح، وتقلب الخُضروات مع بَعضِها البعض.