محتويات ١ سلق ورق العنب ١.١ ورق العنب الطازج ١.٢ سلق ورق العنب المُعلّب ٢ طرق حفظ ورق العنب ٢.١ التفريز ٢.٢ الحفظ بالقناني البلاستيكية سلق ورق العنب يعد محشي ورق العنب من المأكولات الشهيّة والمحببّة للكبار والصغار، ويعتبر من الأطباق التي تحتاج وقت وجهد للتحضير، حيث يتمّ قطف أوراق العنب الطريّة والخضراء، وسلقها، ثمّ حشيها بخلطة الأرز مع اللحم، كما يمكن حشيه بالأرز مع الخضار، وعادةً ما يتم حفظ أوراق العنب بطرق مختلفة لتخزينه لفصل الشتاء، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة سلق ورق العنب الطازج والمُعلّب، وطرق حفظه.
ورق العنب الطازج نختار ورق العنب الطازج ونتخلّص من الأوراق المضروبة والصفراء. نغسل ورق العنب بالماء البارد للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة. نزيل الأعناق القصيرة ونرتّب أوراق العنب فوق بعضها البعض بحيث تكون الأوراق بنفس الإتجاه. نضع ماء في قدر عميق وكبير ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ نضيف له ملعقة من السكر، وملعقة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نضع ورق العنب في الماء المغلي على شكل حزم مع بعضها، وندخلها حتى تنغمر بالماء ونتركها لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يطرى ويبدأ لونه يتغيّر. نرفع ورق العنب من الماء المغلي ونضعه في مصفاة معدنية ونغسله بالماء البارد ثم نحشيه.
سلق ورق العنب المُعلّب نتخلّص من الماء الموجود على ورق العنب ونغسله جيّداً عدّة مرات بالماء البارد للتخلّص من المواد المُضافة. ننقع ورق العنب بالماء البارد مدّة نصف ساعة تقريباً؛ وذلك لتقليل نسبة ملوحته. نغلي الماء في قدر عميق ونراعي ألّا نضيف ملح لأن ورق العنب المُعلّب يحتوي نسبة عالية من الملح. نضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة فقط، أو نتركه فترة أطول إذا كان لورق خشن ويابس. نرفع الورق من الماء المغلي ونصفّيه ونستخدمه للحشي.
طرق حفظ ورق العنب التفريز نرتّب أوراق العنب فوق بعضها البعض على شكل حزم. نضع أوراق العنب في أكياس التفريز ونفرّغ الأكياس من الهواء. نضع الأكياس في الفريزر لحين الإستخدام، حيث يجب أن نخرج الأوراق قبل وقت الطهي حتى تذوب.
الحفظ بالقناني البلاستيكية نأخذ ثلاث أو أربع ورقات ونلفّ الورق بشكل أسطواني. نحضر قناني بلاستيكية جافّة ونظيفة وندخل فيها أوراق العنب. نرصّ الأوراق بضرب القنينة على سطح صلب ونحضر عصاً طويلة، ونضغط الأوراق مع محاولة عدم تمزيق الورق. نملأ القناني تماماً بورق العنب ونغلقها بإحكام ونحتفظ بها في مكان جافّ. من الممكن أن يبقى ورق العنب صالحاً للاستخدام لمدة سنتين عند حفظه بهذه الطريقة. نقصّ القنينة من النصف لإخراج ورق العنب عند الحاجة.