محتويات ١ الأرز ١.١ خطوات مهمة قبل الطهي ١.٢ طريقة طبخ الأرز ١.٣ نصائح وارشادات الأرز تعتبر وجبة الأرز من الوجبات الرئيسية والمكملة لمعظم الوجبات، فهو من الحبوب المفيدة للجسم؛ لاحتوائه على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والمعادن، إضافة إلى احتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، كما يُستعمل في تحضير العديد من الأكلات الرئيسية؛ فهناك المقلوبة التي تشتهر بها معظم البلاد العربية، وخاصة فلسطين، والكشري، والمجدرة، لذلك لا بُدّ من اتباع الخطوات والطريقة الصحيحة لطهي الأرز حتى يخرج بالطعم والشكل المطلوب. وفيما يلي توضيح لطريقة طهيه بالشعيرية، وتقديم بعض النصائح والإرشادات.
خطوات مهمة قبل الطهي غسل الأرز مرتين أو ثلاث على الأقل بالمياه النظيفة، وتصفيته ووضعه جانباً. نقعه بكمية مناسبة من الماء المغلي مدة عشرين دقيقة على الأقل، وتغطيته بغطاء أثناء عملية النقع؛ فكل كوب كبير من الأرز يقابله كوب ونصف من الماء الساخن. تصفيته جيداً من الماء بعد مرور المدة المحددة، ثم البدء بطهيه.
طريقة طبخ الأرز
المكوّنات:
كوبان من الأرز المصري. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوب من الشعيرية. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء الساخن.
طريقة التحضير:
نسخن في قدر سميك القاعدة الزيت على نار متوسطة، ونضيف إليه الشعيرية، ونقلبها باستمرار حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. نضيف الأرز، ونحركه مدة أربع دقائق حتى تتغطى حباته بالزيت. نضيف الماء الساخن أو المرق، ونقلب جيداً. نغطي الأرز، ونتركه على نار مرتفعة عدة دقائق، ثم نُخفف النار، ونتركه مدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً. نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً مدة عشر دقائق، ثم نقلبه بملعقة قبل سكبه في طبق التقديم.
نصائح وارشادات استعمال الماء أو المرق المغلي جيداً حتى ينضج الأرز، ولا تلتصق حباته. للتخلص من التصاق الأرز مع بعضه البعض يُنصح بإضافة ملعقتين من الزيت النباتي بعد جفاف ماء الأرز. لتحضير الأرز الناضج وغير المتلاصق يجب أن يرتفع الماء علو أربعة سنتيمترات عن سطح الأرز، ولقياس ذلك تغرس بعض السيدات ملعقة. إضافة البهارات والمنكهات إلى الماء المغلي قبل وضع الأرز. لإضافة الملح بعد نضج الأرز، يُفضل تذويبه في كمية قليلة من الماء المغلي، ثم توزيعه على سطح الأرز. وضع الأرز على نار مرتفعة جداً في بداية طهيه. للتخلص من رائحة الأرز في حالة تعرض الطبقة السفلية منه للاحتراق، يُنقل إلى قدر آخر، مع وضع حبة من البطاطا المقشرة بين طبقات الأرز، ثم تغطيته برغيف من الخبز البلدي حتى يتشرب بقايا الرائحة.