الخضروات تعدّ الخضروات من الأطعمة الأساسية التي يجب علينا تناولها يومياً، مهما كان شكل تناولنا لها؛ فإما أن تكون مطبوخةٍ أو على شكل عصائر. الخضروات مخزناً للفيتامينات مثل: فيتامين A، وفيتامين B، وفيتامين D، كما أنّ الخضروات غنيةٌ بكثيرٍ من أنواع المعادن التي تساعد على نموّ الخلايا مثل الحديد، والمغنيسيوم، وتمدّ الجسم بالمواد الكربوهيدراتية، والماء.
لا تقتصر أهميّة الخضروات على تزويد الجسم بعناصر غذائيةٍ مهمةٍ ورئيسيةٍ فقط، بل لها فوائدٌ علاجيةٌ كثيرةٌ؛ فبعضها تعمل على تطهير الأمعاء من الجراثيم، وبعضها تُخفّف التهابات القصبات الهوائية.
كيفية حفظ الخضروات في الثلاجة
من المعروف أنّه يتمّ شراء حاجات المطبخ من مواد غذائيةٍ سواءً كانت لحوماً أو خضاراً أسبوعياً، وقد يتمّ شراء بعض الخضروات لتدوم مدة أطول في أوقاتٍ معينة، كأن يكون سعرها منخفضاً، أو أنّ النوعية الموجودة في السوق لهذا الأسبوع أكثر جودة، أو تخوّفاً من فقدانها من السوق؛ لذلك يتوجّب علينا أن نعرف كيف نحفظ هذه الخضروات في الثلاجة بطريقةٍ سليمةٍ بحيث لا تتلف.
لكلّ نوعٍ من الخضروات طرق حفظ قد تختلف عن النوع الآخر؛ فالبعض منها يلزمها الغسيل والتجفيف قبل الحفظ، وبعضها لا يلزمها غسيل قبل الحفظ. ومن طرق حفظ بعض الخضار:
البامياء والفاصولياء والبازيلاء: نغسل هذه الكميات بالماء بشكلٍ جيد لتنظيفها من الغبار الذي يمكن أن يكون عالقاً بها، ثمّ نضعها في ماءٍ يغلي لمدة دقيقة واحدة مع إضافة كميّة قليلة من الملح، ثم نخرجها من الماء وننتظرها حتى تبرد، ثمّ نضعها في أكياس تفريز، ونحفظها في فريزالثلاجة. الخضروات الورقية مثل الجرجير والنعناع والبقدونس: نغسلها جيداً ثم نضعها في أكياس نايلون مع مكعبات من الثلج ، أو نلفّها بقطعة قماش ونضعها في الثلاجه في الرّف الثاني أو الثالث. الفلفل والزهرة: نقطّعها حسب الطلب، ونضعها في أكياس خاصة بالتفريز، ونضعها في فريزر الثلاجة. الكوسا والباذنجان : نقطّعها إلى قطع حسب الطلب بعد أن نغسلها جيداً، ثم نسلقها بالماء لمدة دقيقة واحدة، وبعد أن تبرد نضعها في أكياس التفريز، ونحفظها في فريزر الثلاجة. الملوخية: بعد أن نقطف الأوراق عن السيقان، ننظّف هذه الأوراق من العنق، ثم نغسلها مع المحافظة على وضعية الأوراق، ونضعها في مصفاةٍ؛ حتى نتخلص من كامل المياه العالقة بها، ثم نفرمها حسب الطلب؛ حيث يمكن أن يكون الفرم ناعماً أو خشناً، ونضعها في أكياس التفريز ونحفظها في فريزر الثلاجة.