محتويات ١ كبسة اللحم ٢ كبسة اللحم بالخضار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كبسة اللحم تعدّ الكبسة من أشهر الأكلات الشعبيّة الخليجيّة، التي تُقدّم في المناسبات والأعياد، وعادةً ما يتم تحضير الكبسة باستخدام لحم الغنم، كما يمكن تحضيرها باللّحم البقريّ أو الدجاج، وتختلف وصفات الكبسة من دولةٍ لأخرى باختلاف المكوّنات المُستخدمة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد كبسة اللحم بالخضار.
كبسة اللحم بالخضار المكوّنات أربعة أكوابٍ من أرز بسمتي (طويل الحبة). كيلو من لحم فخد الغنم مقطّع. بصلتان كبيرتان (مقطّع شرائح). ربع كوبٍ من الزيت النباتيّ. ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر الحارّ المطحون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من معجون الطماطم. حبتان من اللّيمون الأسود (لومي). حبّة طماطمٍ كبيرةٍ مقطّعةٍ إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ. حبّتان من الفلفل الرّوميّ المقطّع إلى شرائح. أربع حبّات من الكوسا. ثلاث حبّات من الجزر. حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. نصف رأس ثومٍ مقطّعٍ إلى أنصاف. لوز مقشّر ومقلي للزينة. زبيب مقلي للزينة (اختياري). طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً حتى تصبح الماء شفافة، وننقعه بماءٍ دافئٍ مُضافاً له ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. نضع قطع اللحم في وعاءٍ عميقٍ ونضيف لها نصف كميّة البهارات، ونقلّب اللحم جيّداً مع البهارات، ثمّ نضيف معجون الطماطم والزيت ونقلّب المكوّنات. نُحضّر قدراً عميقاً ونضع فيه نصف اللحم، ثم نضع نصف كميّة البصل، ونضيف نصف كميّة الخضار والثوم، واللّومي، ثم نضيف بقيّة اللحم وأخيراً نضع الخضار. نضيف كوباً من الماء للقدر ونغطّيه، ونضعه على نارٍ متوّسّطة الحرارة، ونتركه حتى ينضج حيث يحتاج مدّة ساعةٍ إلى ساعةٍ ونصف. نرفع قطع اللحم والخضار من المرقة ونضعهم جانباً ثمّ نصفّي المرقة، ونكيّل كميّتها ونضيف لها الماء حتى تصبح كميّة المرق ستة أكوابٍ. نعيد المرق على النار ونتركه حتى يغلي، ونضيف ما تبقّى من البهارات والملح حسب الذوق، ونضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع. نترك قدر الأرز على نارٍ متوسّطةٍ، حتى يغلي ويتشرّب الماء. نضع الخضار واللحم على وجه الأرز، ونغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز تماماً ويحتاج تقريباً نصف ساعة. نرفع الكبسة عن النار، ونتركها مغطّاةً لمدّة عشر دقائق، ثم نزيل الخضار واللحم عن وجه الأرز ونقلّبه في طبقٍ واسعٍ ونضع عليه الخضار، واللحم، ونرش اللوز والزبيب المقلي على الوجه. نقدّم الكبسة بالخضار مع سلطة اللبن بالخيار، كما يمكن تقديم صلصة الدقّوس الحارّة بجانبها.