طريقة طبخ المندي المندي من الأكلات التي تشتهر في دول الخليج العربي، ولقيت الكثير من الرغبة من كل من تذوقها، وأصبحت من الأطباق المشهورة جداص على مستوى الوطن العربي، لما لها من طعم مميز ولذيذ جداً، ومحبب من قبل الصغار قبل الكبار، ويتميّز المندي بطريقة طبخه غير المألوفة عن باقي الأطعمة، ويُقدّم المندي مع السلطات الخاصّة به لإعطاء مزيداً من النكهة والطعم الذي لا يُقاوم، وهذه طريقة عمل المندي.
المكونات يتم طبخ المندي باستخدام لحمة الخروف أو الدجاج، ويتم الطبخ بنفس الطريقة والتوابل والبهارات والفرق في مدة النضج، وهنا سوف نحضره مع اللحمة ونحتاج لاثنين كيلو من اللحمة المقطّعة لقطع متوسّطة الحجم.
توابل اللحمة:
كأس لبن زبادي. رأس ثوم مهروس. ملعقة زعفران. ملعقة هال مطحون. ملعقة فلفل أسود. أوراق ريحان مطحونة ناعماً. ملح حسب الرغبة. زيت زيتون. نصف كأس ماء ساخن.
الأرز:
ثلاث كؤوس من أرز البسمتي. ملعقة زعفران. ملوِّن طعام ( أحمر، وأصفر، وأخضر). ملعقة صغيرة بهارات اللحمة. فنجان صغير زيت نباتي. ملعقة صغيرة ملح. مكعبان من مرقة اللحمة. فحم.
الصوص:
حبتان من البندورة الحمراء. حبة فلفل حلو أخضر. بصلة صغيرة الحجم. سنا ثوم. فلفل حار أخضر. نصف كأس ماء. رشة ملح.
للوجه:
بقدونس مفروم ناعماً. لوز محمر. صنوبر.
طريقة التحضير اغسلي اللحمة وقومي بغسلها جيداً بالماء والملح، ثمّ ضعي جميع المكونات الخاصة بتتبيل اللحمة مع بعضها البعض في وعاء كبير، ثم اخلطيها معاً حتى تتجانس المكوّنات، وضعي الزعفران مع القليل من الماء الساخن حتى يذوب ثمّ أضيفيه للخليط، وبعد ذلك أضيفي اللحمة على خليط التتبيلة وحرّكي المكونات حتى تتغلغل التتبيلة في كل قطع اللحمة. غلفي الوعاء واتركيه في مبرد الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يأخذ النكهة تماماً. ضعي اللحمة مع جزء من التتبيلة في صينة الفرن، وأضيفي كأسين من الماء على الصينية، ثم غلّفيها بورق الألمنيوم، وضعيها على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يغلي الماء، ثم خفّفيها للوسط وتحتاج لمدّة ساعتين تقريباً حسب نوع اللحمة المستخدمة ومن الأفضل استخدام لحمة الخروف الصغير من جهة الكتف أو الفخذ، وفي هذه الأثناء يتم تحضير الأرز والصوص.
تحضير الأرز:
ضعي مقدار الزيت في وعاء الطبخ على النار العالية حتى يسخن، ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء البارد، وحركيه جيداً مع الزيت. أضيفي الماء الساخن بحيث يغمره تماماً، ثم قلبيه بهدوء، وبعد ذلك أضيفي الزعفران، والملح، والماجي، وبهارات اللحمة، وقلبي حتى تتأكدي من ذوبان جميع البهارات والتوابل واختلاطها جيداً مع بعضها البعض. اتركي الأرز على النار العالية حتى يغلي، مع التجريك المستمر، وبعد ذلك خفّفي النار للوسط ويحتاج لمدة نصف ساعة حنى ينضج. أحضري ملونات الطعامن وشكلي خيط رفيع على وجه الأرز من الألوان المتوفّرة لديك، بحيث يكون كلّ خط بعيد عن الآخر. غطي الوعاء حتى ينضج الأرز.
الصوص:
أحضري البندورة (الطماطم) وقطعيها لمربعات متوسطة الحجم، وكذلك الفلفل الحلو والحار والبصل. ضعي الخضار في الخلاط الكهربائي ثم اطحنيها طحناً ناعماً مع إضافة الملح القليل من زيت الزيتون والماء، حتى تصبح سائلة بقوام كثيف. ضعي الصوص في الثلاجة حتى يبرد لحين وقت الطعام.
تطبيق المندي:
أحضري الفحم وضعيه على النار حتى يشتعل، ويجب أن تكون كمية الفحم مناسبة. اصنعي أوعية صغيرة بورق الألمنيوم بحيث لا يتم وضع الفحم بداخلها بين اللحمة والأرز. ادهني ورق الألمنيوم بالقليل من زيت الزيتون. أحضري الأرز وضعيه في طبق التقديم وهو ساخناً، ثم قلبيه جيداً حتى تختلط الألوان مع بعضها البعض. ضعي اللحمة فوق الأرز واتركي بعض الفراغات بينها تتسع لصحن ورق الألمنيوم. أحضري شرشفاً وغطاءً للطبق التقديم بحيث يتم كمره جيداً. ضعي الفحم المشتعل في الأوعية بشكل سريع، ثم اكمريه بغطاء الوعاء ثم بالشرشف لمدة من خمس إلى سبع دقائق حتى ينطفئ الجمر. زيني الوجه بالبقدونس والصنوبر واللوز، وقدميه ساخناً مع الصوص الخاص به وسلطة اللبن بالخيار.