محتويات ١ فطائر السبانخ ٢ فطائر السبانخ بالشطّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خلطة اللحم المفروم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ حشوة جبنة فيتا فطائر السبانخ فطائر السبانخ اللذيذة والمفيدة هي من المعجنات التي يحبّها الكبار والصّغار، وفائدتها تتركز في السبانخ التي تحتوي على الحديد والفيتامينات، والطهاة وربّات البيوت يصنعون صنع الفطائر بالخميرة أو بدونها، في القديم كانت طريقة عمل فطائر السبانخ تختلف عن الطريقة الآن وهي طريقة أفضل وألذ، حيث إنّهم في القديم لم يكونوا يستخدمون الخميرة في عمل العجينة، فكانت العجينة تمدّ دون أن تخمّر باستخدام الخميرة وكانت تمدّ في صينية كبيرة جداً تقريبا بقطر 60 سم وتكون رقيقة جداً، ويوضع بعدها السبانخ بعد نقعه وتنظيفه وتقطيعه وعليه الفلفل الأحمر والبصل المقطّع قطعاً صغيرة ليست ناعمة وتلفّ على شكل حلزونيّ.
فطائر السبانخ بالشطّة المكوّنات
العجينة:
أربعة أكواب من الطحين. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان كبيرتان من الحليب الجافّ. ملعقتان كبيرتان من السكر. كوب وربع من الماء الدافئ. رشّة ملح.
الحشو:
حزمة كبيرة من السبانخ. بصلتان عصير ليمونتين. أربع ملاعق كبيرة من الشطة المجروشة -اختياري-.
طريقة التحضير نضع جميع مكونات العجين معاً وهي (الطحين، والخميرة، والحليب الجاف، والسكّر، ورشّة الملح)، ثم نضيف المكونات السائلة وهي (الزيت، والماء بحيث يكون دافئ حتى يفعل الخميرة) ونخلطهما جيداً حتى يمتزج الطحين مع الخليط والمقادير الأخرى جيداً. نترك العجينة مدة 10دقائق حتى تخمر، ثم نعجنها مرة اخرى، ونترك العجينة مدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نقطع السبانخ بعد تجميعه على شكل حزم وينظّف جيداً من الحصى، والطين، والشوائب، ثمّ يقطع على أن يبقى خشناً وأن تكون القطع صغيرة ونعصره جيداً من الماء. نقطّع البصل بشكل ناعم ونخلطه مع السبانخ، ثمّ نضيف عصير الليمو، مع الشطّة المجروشة، ورشّة ملح. نحضر العجينة ونقطّعها إلى كرات صغيرة ونترك تلك الكرات ترتاح قليلاً مدّة خمس دقائق. نفرد الكرات لطبقة رقيقة، ثم نحضر شيئاً دائري يمكن الاستعانة بكوب فارغ بحجم متوسّط ونقطّع العجين على شكل دائريّ. نضع حشوة السبانخ في العجينة ونشكلها على شكل مثلث، نكرّر هذه الخطوة حتى ننتهي من العجينة بأكملها. نضع بالصينية بعد دهن الصينية بزيت الذرة ونخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسّطة. تقدّم فطائر السبانخ للضيوف مع الشاي، كما أنّه يمكن اعتبارها كوجبة غذائية متكاملة لاحتوائها على السبانخ والذي يقوّي الدم في الجسم ويمنح أجسامنا الحديد اللازم له.
خلطة اللحم المفروم المكونات كيلو غرام من اللحم المفروم. حبّات من الطماطم كبيرة الحجم. حبتان من الفليفلة الخضراء. حبتان من الفليفلة حمراء. كوب من البقدونس المفروم. ستة فصوص من الثوم المهروس. بصلتان متوسطا الحجم. ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارّة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. نصف كوب من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من سائل الطحينة. رشّة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير نقلي البصل والثوم في القليل من الزيت، ونضيف اللحم ونتركه ينضج حتى يجفّ ماؤه ونضيف الخضراوات ونطهوها. نضيف البهارات والصلصات، وعندما يطهوا جيداً، نستخدمهم كحشوة.
حشوة جبنة فيتا
المكوّنات:
كوب وربع جبن فيتا. ملعقة كبيرة نعناع مجفّف. ملعقة كبيرة زيت زيتون. حبة البركة (للزينة).
طريقة التحضير:
نخلط المكونات جيداً ونباشر بالحشي، ونضع القليل من حبّة البركة على وجة قطعة المعجّنات.