تعتبر الفاصولياء من أشهر أنواع البقوليات والتي توجد منها العديد من الانواع والأشكال المختلفة كالفاصولياء السوداء والفاصولياء الخضراء والبيضاء والتي تعتبر من أشهر أنواع الفاصولياء وخاصة في العالم العربي، وتحتوي الفاصولياء على عدد من الفوائد المختلفة والمتنوعة فهي تعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات فتعتبر مصدراً مهمّاً للبروتينات وخاصة لدى النباتيين هذا بالإضافة إلى احتوائها على كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف، وتوجد العديد من الوصفات المختلفة لطبخ الفاصولياء البيضاء الجافة ومنها:
يخنة فاصولياء بالبندورة:
المقادير:
نصف كيلو فاصولياء جافة منقوعة لمدة يوم كامل بالماء. نصف كيلو من قطع لحم العجل. رأس بصل صغير واحد. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كمية قليلة من الكزبرة المفرومة ناعماً. أربعة سنون ثوم. أربعة حبات بندورة حمراء. ملعقتان صغيرتان من رب البندورة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. فلفل أسود. كوبان من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
نضع القدر على النار وفي داخله الزيت، ومن ثم نقوم بفرم البصل فرماً ناعماً ونضيفه إلى الزيت حتى يذبل. نقوم بغسل اللحم جيداً ونضيفه إلى القدر ونقوم بتقليب المكونات مع بعضها البعض، وبعد ذلك نقوم بغمر المكونات بالماء حتى تنضج. بعد ذلك نقوم بسلق الفاصولياء المنقوعة ونضيفها إلى القدر فوق اللحم. ثم في وعاء آخر نضع البندورة ونضيف إليها ماء مغليّاً ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تذبل البندورة. بعد ذلك نقوم بتقشير البندورة وتقطيعها ناعما، ثم نقوم بوضع الملح ورب البندورة والليمون في ثلاثة أرباع كوب من الماء. نقوم بوضعهم في القدر فوق اللحم بالإضافة إلى البندورة المفرومة، وبعد إضافة جميع المكونات نضيف كوب من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة، وخلال هذه الأثناء نقوم بوضع الزبدة في مقلاة على النار بالإضافة إلى الثوم والكزبرة ونقلبها على النار حتى تذبل ونضيفها إلى الفاصولياء المطبوخة، ونقوم بتقديم يخنة الفاصولياء بجانب الأرز.
سلطة الفاصولياء:
المقادير: نصف كيلو فاصولياء جافة بيضاء منقوعة في الماء لمدة يوم كامل، زيت زيتون، خل، بصلة، ملح، حزمة بقدونس صغيرة، حلقات بندورة للتزيين.
طريقة التحضير: نقوم بسلق الفاصولياء سلقاً خفيفاً ومن ثم نقوم بوضعها في الطبق، وبعد ذلك ننظف البقدونس ونقوم بفرمه فرماً ناعماً ثم نقوم بغسله وتصفيته من الماء، ثم نقوم بتقشير البصل ونفرمه فرماً ناعماً ونقوم بتتبيل الفاصولياء والبصل بعد إضافته إلى الطبق بالبصل والخل والبقدونس والملح ونقوم بترتيبه بطبق التقديم ونزينه بحلقات البندورة.