محتويات ١ المندي ٢ مندي باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ زرب الدجاج الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مندي الدجاج المدخّن ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المندي المندي من الأطباق المهمة التي يحبها الجميع، ويمكن عمل المندي بثلاث طرق ويمكن عمل المندي بطريقة الطبخ في الفرن، أو عمله تحت الأرض، ويحتوي على العديد من الفوائد والفيتامينات، سنعرض العديد من الطرق التي من خلالها يمكن عمل المندي، بأسهل الطرق وأسرعها.
مندي باللحم المكوّنات كيلو لحم ضاني. كيلو من أرز بسمتي. ملعقتان صغيرتان من ملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل. سبعة أكواب من مرقة الحمة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة كبيرة من ماجي. عودان من القرفة. عشر حبات من القرنفل. عشر حبات من الهيل أربع ملاعق كبيرة زيت مازولا.
طريقة التحضير نضع كيلو اللحم في صينية مع العمل على تغليفه جيداً وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتوضع على نار هادئة لمدّة ساعتين، عند نضوج اللحمة نخرجها من الفرن ونأخذ قدار كوب من المرقة الموجودة نتيجة الشوي، مع إضافة ستة أكواب من مرقة اللحمة فوق كيلو الأرز. نضع بعدها التوابل وهي: الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والفلفل الأبيض، وملعقة الماجي، والقليل من القرفة، والقرنفل، ويتمّ فيما بعد وضع غطاء من ورق القصدير فوقها والعمل على تخريمه. ندهن اللحمة بالكركم والقليل من المرقة حتى يكون لون الدجاج لدينا أصفر اللون، ثمّ ندخله للفرن مرة أخرى، ثمّ يوضع لمدة ساعة، وللتأكد من نضوج الأرز نخرجه من الفرن ونعمل على وضعه في طبق التقديم، مع التزيين بالقليل من شرائح الليمون.
زرب الدجاج الهندي المكوّنات ثلاث دجاجات كاملات مقطّعات. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة فلفل أسود. ملعقة كبيرة من بهارات المندي. كيلو من الأرز. ملعقة كبيرة من البهارات. ملعقة كبيرة من الصويا صوص. نصف ملعقة صغيرة من فلفل الشطة. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة. ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
طريقة التحضير نقلّب الأرز مع القليل من الملح والفلفل الأسود، وبهار، يوضع على النار قليلاً حتى يتم تقليبه ويتحمص الأرز مع الماء. تترك الأرز قليلاً حتّى يبرد ثم نحشي الأرز بالدجاج، ونتبّل الدجاج بالبهارات اللازمة لها وهي: بهارات المندي، والصويا صوص، وبهارات الدجاج، والبهار، والفلفل الأسود، وفلفل الشطة، والملح. توضع في قاع الأرض مع تغليفه بكيس من الخيش لمنع دخول أي نوع من الأتربة أو الغبار أو النمل.
مندي الدجاج المدخّن المكوّنات كيلو من أرز بسمتي. ملعقة من الزعفران. القليل من ماء الورد وماء الزهر. أربع ملاعق كبيرة من زيت مازولا. كيلوان من الدجاج. بصلتان. عودان من القرفة. ورقتان من الغار. عشر حبّات من الهيل. عشر حبّات من كبش القرنفل. قرنان من الفلفل الأخضر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات. قطعة من الفحم -لإعطاء نكهه دخنة-. كوب من المكسّرات المشكلة. كوب من الزبيب المقلي بالزيت.
طريقة التحضير نغسل الأرز في الماء، مع وضعه في وعاء ماء الورد، وماء الزهر مع الزعفران، ونتركهم جانباً. نقطع الدجاج لأنصاف، مع القليل من الزيت في المقلي، نضع البصل ونتركه حتى يصبح غامقاً. نضيف بعدها الدجاج ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون حتّى ننتهي من كلّ الدجاج. نضع الدجاج في القدر مع القليل من الهيل والقرفة والغار، مع الفلفل الأسود، الملح، والبهار، ونضع الدجاج على النار لمدّة نصف ساعة، ثمّ يتمّ بعدها تصفية الدجاج عن المرق، ونشوي الدجاج في الفرن. نضع الدجاج في قدر متوسط الحجم مع ستة اكواب من المرق، ونغليه على نار قوية، ونضع الأرز فوق المرقة، ويترك حتّى يغلي. نضع الزعفران فوق الأرز ونتركه لمدّة نصف ساعة وبعدها ينضج الأرز ثمّ نضع الدجاج فوق سطح الأرز. عملية التدخين: نشكل قطعة ورق من القصديرعلى شكل طبق صغير، مع القليل من زيت الذرة، ونضعه بين الدجاج، ونضع الفحمة فوق القصدير وهي مثل الجمر، عندما يتشرّب الأرز نكهة الفحم يمكننا تركها قليلاً ثمّ يتمّ تقديمه، وتوزيع المكسرات.