محتويات ١ ورق العنب ١.١ القيمة الغذائية لورق العنب ٢ حفظ ورق العنب ٢.١ الحفظ بالتفريز ٢.٢ الحفظ بالتعليب ورق العنب ورق العنب من الأكلات الشهية التي يحبها الجميع، وتتفنّن الأمهات في طبخها، لما تتميّز به من طعمٍ لذيذٍ وهذا الطبق من الوجبات المنزليّة المنتشرة بكثرة في منطقة البحر الأبيض المتوسّط، وله فوائد كثيرةً، تجعل منه وجبةً متكاملةً، غنيةً بالمعادن والأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف، ويستخدم ورق العنب بالدرجة الأولى مطبوخاً، عن طريق حشو كل ورقة بالأرز واللحم والخضراوات مثل البندورة، والبصل والبقدونس، ويقدّم على شكل لفافات، ممّا يضفي نكهةً إضافيةً لذيذةَ على ورق العنب، بالإضافة لنكهته الأساسية الرائعة .
القيمة الغذائية لورق العنب يحتوي ورق العنب على فيتامين C، وفيتامين A، وفيتامين K، وفيتامين E، مما يجعله مقاوماً لحدوث الإلتهابات . يحتوي ورق العنب على المعادن الضرورية، مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والنحاس، والحديد، ومعدن ” البودون ” الذي يستخدمه الجسم لإنتاج هرمون ” الأستروجين ” عند الإناث، لذلك فإن تناوله يحمي من هشاشة العظام والإصابة بفقر الدم وأعراض سن اليأس يحتوي ورق العنب على النياسين، والريبوفلافين، وحمض الفوليك الضرورية لبناء كريات الدم ال يحتوي بنسبٍ ضئيلةٍ جداً على الصوديوم و السكر المركب، ونسبةٍ عاليةٍ من السكر الأحادي، مثل غلوكوز وفركتوز. ورق العنب من أفضل الأغذية لمن يتبعون نظام الريجيم لتخفيف الوزن، إذ أنه لا يحتوي على الدهون ولا على الكولسترول، ويحتوي على سعرات حرارية منخفضةٍ، فكل خمس ورقات من ورق العنب، تحتوي 15 سعر حراري . يحتوي ورق العنب على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تحمي من الإصابة بالإمساك.
حفظ ورق العنب
ورق العنب لا يتوفر إلا في موسمٍ واحدٍ في السنة، وهو فصل الربيع حتى أوائل الصيف، لذلك تلجأ ربّات البيوت إلى تخزينه وحفظه في المجمدات، أو في مرطبانات زجاجي، أو في زجاجات بلاستيكية، لطبخه في أي وقت، وهناك طرق كثيرة لتخزين ورق العنب، ومن أفضل طرق التخزين التي تحافظ على لون وقيمة ورق العنب ما يلي:
الحفظ بالتفريز
نختار أوراق العنب الخضراء اليانعة والطرية، ويفضل أن تكون من النوع غير المبطّن “ورق العنب الأسمر”، ونتخلص من السيقان الخضراء في ورق العنب، ونضع قدر به ماء على النار، ونضع ملعقتين من الملح، وبضع قطرات من عصير الليمون لمنع تغير اللون، وملعقة زيت زيتون كي لا تلتصق الأوراق ببعضها البعض، نوسلق ورق العنب لمدة نصف دقيقة فقط، ثم نصفيه من الماء، ونحضر أكياس بلاستيكية شفافة اللون، ونرتب بها ورق العنب المسلوق بعد أن يبرد، ونغلقه بإحكام بعد أن نطرد منه الهواء ونضعه في مجمّد الثلاجة.
الحفظ بالتعليب
بنفس الطريقة الأولى، نختار أوراق العنب الخضراء اليانعة والطريقة ونتخلص من الأوراق الصفراء، وجافة الحواف، ونزيل سيقان أوراق العنب، ثم نرتّب كل 20 أو 30 ورقة معا ونلفها بشكل “رول” ونضعها في عبوات بلاستيكية ونرتبها بواسطة عصا رفيعة، حتى تمتلئ العبوة، وإذا كان لدينا مرطبانات الكبس، ونرتب أوراق العنب فوق بعضها ونكبسها جيداً بغطاء المرطبان ونحفظها في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.