محتويات ١ الفطائر ٢ عجينة الفطائر الهشّة ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ فطائر الدّجاج ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ فطائر الجبنة والمرتديلا ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير ٥ فطائر الجبنة والنّقانق ٥.١ المُكوّنات ٥.٢ طريقة التّحضير الفطائر تعدّ الفطائر واحدةً من الأكلات التي عُرِفت عند مُختلف شعوب الأرض؛ وذلك بسبب مُكوّناتها التي تتّسم بالمرونة الكبيرة؛ إذ يمكن تشكيل الفطائر حسب الرّغبة، ويمكن أيضاً حشوها بأيّ نوعٍ من أنواع الحشوات، ومن هنا فإنّ الفطائر تنتشر كثيراً في الأسواق بسبب مُلاءمتها لكافّة الرّغبات والأذواق، وقد يرغب أحدهم في تحضير الفطائر في المنزل، وفيما يأتي الوصفة.
عجينة الفطائر الهشّة المُكوّنات ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة. رشة من الملح. بيضة. أربعة أكواب من الدّقيق. نصف كوب من الزّبدة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من السكّر البودرة.
طريقة التّحضير نخلط الخميرة، والدّقيق، والسكّر، وحليب البودرة، والملح مع بعضهم البعض بشكلٍ جيّد، ثم نُضيف إليهم الزّبدة المُذابة، وندعكهم بكميّة قليلة من الماء، ثم نعجن باستعمال العجّانة أو يدويّاً لمدة عشرة دقائق تقريباً. نُغطّي العجينة بقطعة من القماش ثم نضعها في مكان دافئ حتّى تتخمّر لمدّة ساعة من الزّمن إلى أن ترتاح ويتضاعف حجمها قبل استعمالها في إعداد أنواع الفطائر المُختلفة.
فطائر الدّجاج المُكوّنات عجينة. نصف كوب من الزّيتون. ثلاثة من صدور من الدّجاج. جزرتان مبشورتان. حبة من الفلفل الأخضر المفروم. كوبان من جبنة الموزاريلا. بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
طريقة التّحضير نقلي البصل، والجزر، والفلفل، ثم نُضيف إليهم الدّجاج ونقلي المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد، ونُضيف بعد ذلك كلَّاً من الملح، والفلفل الأسود. نُبعد المِقلاة عن النار، عندما يبرد الخليط نضيف إليه الجبنة والزّيتون، ونخلط المُكوّنات معاً بشكلٍ جيّد. نفرد قطعةً من العجينة طوليّاً بعد تقطيعها، ثم نضع عليها الحشوة، مع ترك مسافة بين الحشوة وبين أطراف العجينة. نلفّ العجينة على شكل إسطوانة، ثم نضع القطع المُحضّرة في صينية، ونُدخلها إلى الفرن على درجة 180 مئويّةً مدّة 15- 20 دقيقةً حتى تُخبز وتتحمَّر.
فطائر الجبنة والمرتديلا المُكوّنات عجينة. بيضتان مخفوقتان. رشة من الفلفل الأسود. مئة جرام من جبنة الموزاريلا. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. كوب من الجبنة البيضاء. ملعقة صغيرة من الّسمسم، وحبّة البركة. ثلاثمئة جرام من المرتديلا المبشورة.
طريقة التّحضير نخلط كل من جبن الموزوريلا والبقدونس والجبن الأبيض في وعاء، ونضيف المرتديلا، ثم نفقس البيضتين على الخليط ونخلط المُكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل جيّداً. نفرد العجينة باستعمال المِرَقّ إلى أن تُصبح بسماكة ربع سنتيمتر تقريباً، ثم نضعها على صينيّة الخَبز، ونفرد الحشوة داخلها بشكل متساوٍ. نفرد قطعةً أخرى من العجينة كما فردناها في المرة الأولى، ثم نضعها فوق الحشوة، ثم نرشّ السّمسم وحبّة البركة فوقها. نُدخِل الصينيّة إلى داخل الفرن للخَبز، ونخبزها حتّى يتحمّر الوجه ويُصبح ذهبيّ اللّون، ثم نُخرجها ونُقدّمها.
فطائر الجبنة والنّقانق المُكوّنات -كمية العجينة أعلاة -عجينة. إصبع من الزّبدة. بيضة. كوب من النّقانق مُقطّع الى دوائر. كوب و نصف من جبنة الشّيدر.
طريقة التّحضير نفرد العجينة باستعمال المِرَقّ، ثم نضع الزّبدة على أطرافها، بعدها نلفّ العجينة والزّبدة، ونُعيد فردها باستعمال المِرَقّ. ندخل العجينة إلى الثلّاجة لمدّة خمس عشرة دقيقةً، ثم نُعيد الخطوة الأولى مرّةً أخرى، ونُعيد إدخالها إلى الثّلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقةً أخرى. نخلط قطع النّقانق والجبنة المبروشة مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم نُخرِج العجينة من الثلاجة، ونقطّعها إلى قطعٍ صغيرة الحجم كرويّة الشّكل، ثم نفردها على شكلٍ دائريّ، ونضع الحشوة داخلها ونُغلقها. ندهن وجه الحبّات بالبيض، ونضع السّمسم على الوجه، ثم نضع القطع في صينيّة، ونُدخلها في الفرن إلى أن تتحمّر من الأسفل، وإلى أن تُصبح ذهبيّةً من الأعلى، ثم نقدّمها.